烏龍臥雪餃

烏龍臥雪餃是一道美食，是由精粉500克、水海參200克、雞蛋清2個、玉蘭片100克、熟豬油50克、鹽10克、白糖5克、味素6克、蔥25克、姜10克、胡椒粉2克、料酒等食材製作而成。

原料

精粉500克、水海參200克、雞蛋清2個、玉蘭片100克、熟豬油50克、鹽10克、白糖5克、味素6克、蔥25克、姜10克、胡椒粉2克、料酒5克。

製作工藝

1．和面：將麵粉用80℃的水和成熱水麵團，揉光待用。
2．制餡：將發好的海參切成粒，玉蘭片切粒，雞蛋清炒熟後剁碎，蔥切花，姜切末；炒鍋上火加熟豬油燒熱，放入蔥花、薑末煸出香味，倒人海參、玉蘭片煸炒，然後加入調料和蛋清末，淋人雞湯，翻炒片刻後放味素出鍋晾涼成餡心。
3．成形：麵團搓成長條，揪成小劑，擀成小圓皮，左手拿皮右手上餡，先用右手的拇指和食指將兩邊捏住，再將另兩條邊捏攏成四個角，然後將相對應的兩個角中心處捏合在一起即成生坯。
4．熟制：將餃子生坯放人籠中擺成圖案上籠蒸6分鐘即成。

成品特點

質感軟嫩，餡心油潤，鮮味突出，成香微甜。

關鍵工序

1．掌握好餡心的味道。
2．掌握好包制手法。