冷水性魚類

冷水性魚類是淡水中生活（包括降海類型）的魚類能適應較低水溫的生態類型。 這種魚類多生活於北半球的山澗溪流，可以在水溫較低的水體中生長發育。 4．多數種類是肉食性，對蛋白和脂肪的利用率較高。

冷水性魚類是淡水中生活（包括降海類型）的魚類能適應較低水溫的生態類型。這種魚類多生活於北半球的山澗溪流，可以在水溫較低的水體中生長發育。一般認為，冷水性魚類生存的溫度範圍為0～20℃，最適溫度為12～18℃，所能適應溫度的上限是22℃,極個別的種類可以極短時間的適應24℃的水溫，當溫度升高時，即水溫超過20℃時，冷水性魚類會表現出嚴重的不適應，停止攝食和生長發育，直至死亡。 廣義的冷水性魚類是指所有生活環境水溫較低的種類，只要其生活環境水溫低於某一溫度點即可，尤其是北半球45℃以北和海拔較高地區的許多種類都稱之為冷水性魚類。
按此定義，我國有冷水性魚類近90種，包括7目、12科、36屬和4個亞屬，主要種類有：細鱗魚、哲羅、、烏蘇里白鮭、各種大麻哈魚、茴魚、胡瓜魚、公魚、大銀魚、狗魚、鱥類、雅羅魚類、裂腹魚類、一些鰍類、江鱈、刺魚和杜父魚等。
養殖的冷水性魚類主要是鮭科魚類，以鮭科魚類為代表的冷水性魚類具有以下特徵：
1．對水溫要求比較嚴格，一般在1~22℃，親魚培育和產孵需要有一定時間13℃以下的水溫。
2．高耗氧，養殖水體中的溶解氧量要高於5mg/L。喜歡清澈見底的流水，對水質的要求極高。
3．多數種類具洄游性、對鹽度適應範圍較廣。目前我國養殖的種類基本上是陸封種，可在淡水養殖，經過一定時間對鹽度的適應也可在海水中養殖。
4．多數種類是肉食性，對蛋白和脂肪的利用率較高。
5．性腺發育與溫度和光周期關係密切，繁殖期多在全年光照最短的秋冬季節，卵的孵化期長，需300~500個度·日。一些種類一生只繁殖一次。
6．個體較大（大西洋鮭最大個體重46。8㎏、150㎝，哲羅魚可達到80 kg）、生長速度快（道氏虹鱒2齡魚重達 3.5~4.5㎏）; 適合高密度生產，每平方米可產商品魚60 kg以上。
7. 多數種類的肌肉含高比例的蛋白質和脂肪，無肌間刺，可食部分大，魚肉品質高。魚卵可生產高檔營養食品----魚子醬。