烏石醬油

烏石醬油因產於陸川縣烏石鎮而得名，5年前該鎮有30多家加工企業，現在只剩下10來家。到目前為止，烏石醬油並不是商標，而是民間對烏石產的醬油的統稱。

基本信息

• 中文名：烏石醬油
• 外文名：Wushi sauce

• 產名原因：產於陸川縣烏石鎮
• 取勝原因：久曬

製造方法

烏石醬油

“烏石醬油”以久曬而取勝，因此，“烏石醬油”也叫烏石曬油。一個平凡的“曬”字並不引人注目，從古至今，製作“烏石醬油”的師傅們，從蒸化到發酵，儲在缸里，擱置在炎炎烈日底下曝曬。“曬”出了特色，才使“烏石醬油”得以名揚八方。凡是採用傳統工藝生產醬油的廠家，制醬師在科學技術面前都是一絲不苟精益求精，有現代化學分析儀器的實驗室，有現代工業的鍋爐高溫蒸漏等。為了達到空氣流通，大都把廠選在小山坡上建起多級曬場。採用玻璃蓋曬方法，每天獲得十幾小時的日照，經此曝曬方法，短的兩三個月，長的半年一年，才曬制出上乘之品。這樣的醬油具備“藏而不露”的品質 。

按照傳統工藝，100公斤黃豆只能做出10公斤的‘牽絲醬油’，且要曬制四五年。今天的烏石醬油一般曬制一年左右，100公斤黃豆要加工成100公斤到300公斤不等的產品。用豆量越多，醬油等級就越高。例如，用100公斤黃豆加工出來的100公斤醬油，口味純正，每公斤可賣十四五元；用100公斤黃豆加工出來的300公斤醬油，醬香清淡，每公斤僅賣四五元。