炸鴨肝兩樣的製作材料：
主料：鴨肝250克
輔料：雞蛋清150克,小麥面粉50克,冬粉50克,火腿20克,麵包60克,油菜20克,荸薺15克,香菜20克,
調料：味素2克,料酒15克,鹽4克,豬油（煉製）30克,辣椒粉5克,胡椒粉5克,花椒粉5克
炸鴨肝兩樣的特色
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鴨肝條外鬆軟，內脆嫩，潔淨整齊，味道鹹鮮，微辣麻香。鴨肝托色澤金黃，和諧悅目，外酥內軟，肥厚乾香，鮮鹹可口。
炸鴨肝兩樣的做法
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1. 鴨肝去淨膽窩，取150克切4 厘米長、1 厘米粗的長條；
2. 將鴨肝條用花椒麵、辣椒麵、料酒、精鹽、味素醃5 分鐘；
2. 取蛋清1l00克打至能立住筷子為止，加入麵粉製成高麗糊；
3. 其餘鴨肝，剁成泥；
4. 鴨肝泥內加入精鹽、料酒、
| 炸鴨肝兩樣 |
5. 麵包修成十個大小一致的圓片；
6. 麵包片分別在上面抹一層肝泥，再抹上用其餘蛋清、麵粉調成的糊，粘上一支香菜葉，製成鴨肝托；
炸鴨肝兩樣7. 熟豬油上火燒三成熱，取鴨條蘸上一層白面，掛上高麗糊，再粘上些火腿末和油菜末，入油鍋炸成外黃白色，內軟嫩熟透，裝在盤子中央；
8. 油鍋繼續加熱到七成熱，下入乾冬粉炸酥脆撈出，圍在鴨條四周；
9. 最後把鴨肝托用五成熱油小火炸成金黃色，擺在炸冬粉上即成。
炸鴨肝兩樣的製作要訣：
1. 一種原料兩種造形，兩種刀口，兩種味道，兩種質感，是一道佐酒的好菜，操作時注意掌握好炸制的時間和油溫，炸肝條要溫油，炸肝托要熱油，炸冬粉要烈油，達到一松一酥的效果；
2. 高麗糊要現打現用，不能久放。麵包必須選用無糖的主食麵包。此菜也可適當更改鴨肝條，可不掛高麗糊，改掛蛋清澱粉糊，再鑲一層熟芝麻仁，而後熱油炸成金黃色。鴨肝托抹高麗糊，溫油炸成金黃色。點綴也可用菜松等。
