炸豆腐卷

炸豆腐卷是一道美食，是由豆腐(北)250克青蒜50克,蝦仁25克,金華火腿25克雞蛋300克,小麥麵粉25克,花生油50克,香油10克,鹽3克等食材製作而成。

製作材料

主料：豆腐(北)250克
輔料：青蒜50克,蝦仁25克,金華火腿25克
調料：雞蛋300克,小麥麵粉25克,花生油50克,香油10克,鹽3克,味素2克,大蔥5克,姜2克,胡椒粉2克,澱粉(豌豆)10克,椒鹽15克

製作方法

1.將豆腐洗淨，片去硬皮，放入碗內，搗爛；蒜苗洗淨，切成細末；蝦仁用溫水泡軟，剁成細末；火腿切成碎末，然後將上述配料均放入豆腐泥碗內，加入蔥末、薑末、鹽、味素、胡椒粉和香油攪拌均勻，再加雞蛋75克和濕澱粉10克（澱粉5克加水5克）抓勻成餡。
2.取碗一隻，將雞蛋75克磕入，加入濕澱粉10克（澱粉5克加水5克），攪打成蛋糊。
3.再將剩餘雞蛋150克攤成雞蛋皮4張平鋪在案板上，抹上和好的豆腐泥餡，捲成直徑2厘米的卷，開口處用蛋糊粘嚴。
4.鍋架火上，放油燒至六成熱，將蛋卷逐個投入油內浸炸2分鐘，炸至蛋卷外皮硬挺時，將鍋端離火眼，浸炸至內部成熟，再將油鍋回至火上，燒至八成熱，把豆腐卷炸至鬆脆、呈金黃色，倒入漏久，瀝淨餘油，然後斜切成2厘米長、1厘米厚的片，碼入盤內，食時可蘸花椒鹽或其他調味汁。