菜品特色
所屬分類：家常菜、大眾菜、農家菜、湘菜、川菜、遼菜
口 味：鹹、香、脆 、辣
誘人的蘿蔔絲丸子俗話說：冬吃蘿蔔秋吃梨。現雖沒進入冬節，但蘿蔔早已上市。在蘿蔔中，冬季種的白蘿蔔最好，個大汁多肉又清甜。一般菜在地里種的白蘿蔔沒有在田地里種的好吃。白蘿蔔全身是寶，益處多多。特別是老年人，有風濕的或者心臟不好的一定多吃啊。
小時候的蘿蔔丸子，雖是素的，但味道一點也不輸於葷的。關鍵在於材料要好，做蘿蔔丸子用的生粉，不是用木薯、玉米等之類做的澱粉，是一種山芋（即：紅薯 ，學名：Ipomoea batatas）做成的澱粉。
炸蘿蔔絲丸子粗壯的大蘿蔔，被礤子擦成無數羅帶，輕柔地落在盆底堆積；熱水燙過，是蘿蔔最美的時候，一絲絲蕩漾在水裡，春意盎然。雖然此時氣味不大好，但這恰恰是蘿蔔升華的重要階段---在蔬菜中，蘿蔔的個性比較獨特，有時它臭氣難擋，但一旦超越就變成了特點，鮮美無比。蘿蔔的脆被麵粉和雞蛋一調和，趕緊下鍋炸!一隻只丸子在油鍋里互相追逐，漸漸變成了金黃色，香味溢出來了，不是肉丸子那種膩人的葷香，而是一種縈繞鼻底的素香。
做法
製作難度：切墩(初級)
製作時間： 30-40分鐘
所需用料
食 材：蘿蔔（白蘿蔔、紅蘿蔔，黃蘿蔔，水蘿蔔亦可，也可以幾種混合一起）、生粉、豬油渣、蝦乾、冬菇、瘦肉、蔥花 、雞蛋
配 料：鹽、白鬍椒粉、辣椒、白糖、味素、薑末
具體做法
蘿蔔絲丸子做法圖解方法一： 蘿蔔去皮刨成絲，用少許鹽抓勻後醃一會，瀝乾水分；把豬油渣、蝦乾、冬菇和瘦肉剁碎後，在鍋中稍炒香，也可加入一個雞蛋攪拌成餡料；將所有的材料拌勻後調味撒些白鬍椒粉，最後加入生粉拌勻，用手捏成丸子狀。隔水清蒸或用油炸熟都可。（注意：炸的時候不要炸太久，不然會變焦了發黑，丸子就毀了；清蒸也需要注意時間，不要蒸得太熟了，失去彈性口感就不好了。）
蒸的蘿蔔絲丸子，清甜；油炸蘿蔔絲丸子，吃起來香脆，也是下酒好菜，或用來燉湯，撒些白鬍椒粉，味道更香。 （提示：生粉可用普通的玉米或木薯類等淀料替代；生粉用量，只要能用手捏成丸子就可；白鬍椒粉是做蘿蔔丸子不可少的調料）。也可以在蘿蔔餡料里加入乾饅頭屑，在炸制時會更酥脆可口。方法二：
步驟：（一）將一個蘿蔔切成細絲，老頭子是用一種叫撓子（音）的東西撮出來的，放在一個容器里，然後加入薑絲（姜要多一點，味道好）、蔥花和兩個雞蛋，加兩大勺鹽和半勺糖，少許雞精拌勻後加入綠豆粉和麵粉（綠豆粉和麵粉的比例是4：1），再繼續拌勻，最好略稀一點，口感好。
（二）將鍋里到入油，不用太多，丸子不是很吸油，用一個勺口深一點的湯羹挖起麵糊放入七成熱的油鍋里，火要略小一點，並不要炸糊了，炸到外皮金黃即可。（三）丸子炸好後，即可食用，亦可用來燒丸子湯。
方法三：
1.將清水加入鍋中煮沸後，放入紫菜和丸子，準備香菜段和蝦皮放入碗中備用
2.鍋開後加鹽少許，滴入香油即可將丸子湯盛入有蝦皮和香菜段的碗中，一碗香噴噴的紫菜丸子湯就大功告成了。
營養價值
豬肉
豬是主要家畜之一，屬豬科動物。豬肉性味甘鹹平，含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分。豬肉是日常生活的主要副食品，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病後體弱、產後血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營養滋補之品。
1、 味甘，性平。能滋陰，潤燥，補血。
2、 肥肉主要含脂肪，並含少量蛋白質、磷、鈣、鐵等；瘦肉主要含蛋白質、脂肪、維生素B1、B2，磷、鈣、鐵等，後者含量較肥肉多。
3、 用於溫熱病後，熱退津傷，口渴喜飲；肺燥咳嗽，乾咳痰少，咽喉乾痛；腸道枯燥，大便秘結；氣血虛虧，羸瘦體弱。
蘿蔔
炸蘿蔔絲丸子的做法在我國民間有“小人參”之美稱，也有“蘿蔔上市、醫生沒事”，“蘿蔔進城，醫生關門”，“冬吃蘿蔔夏吃薑，不要醫生開藥方”，“蘿蔔一味，氣煞太醫”之說，還有一個俗語表現了蘿蔔的益處：“吃著蘿蔔喝著茶，氣得大夫滿街爬”。
1、 蘿蔔性平，味辛、甘，入脾、胃經；
2、 具有消積滯、化痰止咳、下氣寬中、解毒等功效；
3、 主治食積脹滿、痰嗽失音、吐血、衄血、消渴、痢疾、偏頭痛等。
4、 每晚睡覺前吃30g蘿蔔，能消食化積，可延年益壽。
