基本資料
炸菠菜脯類別：魯菜
工藝：炸
口味：鹹鮮味
食用：中餐晚餐
製作材料
主料：菠菜150克
輔料：蝦米15克 豬肉(肥)50克 油皮50克 冬筍15克 香菇(鮮)15克 雞蛋清120克
調料：味素1克 鹽10克 澱粉(玉米)5克 黃酒15克 蔥汁3克 花生油75克
烹飪方法
菠菜1. 菠菜洗淨，放入開水燙過，切成細末
2. 海米(蝦米)、肥肉膘、冬筍、冬菇均切成0.2厘米見方的丁，與菠菜末一起放入碗內，加精鹽、味素、黃酒、蔥汁調製成菠菜餡
3. 將豆腐皮(油皮)截成18張圓片
4. 將菠菜餡分別放在豆腐皮上
6. 炒鍋內放入花生油，中火燒至四成熱時，將原料逐個掛勻暄糊，輕輕推入油鍋，漂起後，用筷子翻個，撈出控油
7. 鍋內保留原油，在不超過五成熱時，將炸過的菠菜脯全部倒在鍋內，炸成杏黃色，撈出控油裝盤即成。
製作提示
備花生油1000克，實耗約75克。
營養分析
冬筍菠菜：菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進腸道蠕動的作用，利於排便，且能促進胰腺分泌，幫助消化。對於痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治療作用；菠菜中所含的胡蘿蔔素，在人體內轉變成維生素A，能維護正常視力和上皮細胞的健康，增加預防傳染病的能力，促進兒童生長發育；菠菜中含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C、鈣、磷及一定量的鐵、維生素E等有益成分，能供給人體多種營養物質；其所含鐵質，對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用；菠菜中所含微量元素物質，能促進人體新陳代謝，增進身體健康。大量食用菠菜，可降低中風的危險；菠菜提取物具有促進培養細胞增殖的作用，既抗衰老又能增強青春活力。我國民間以菠菜搗爛取汁，每周洗臉數次，連續使用一段時間，可清潔皮膚毛孔，減少皺紋及色素斑，保持皮膚光潔。
蝦米：蝦營養豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶鹼等成分，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；日本大阪大學的科學家最近發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”；蝦皮有鎮靜作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂諸症；老年人常食蝦皮，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症；老年人的飯菜里放一些蝦皮，對提高食慾和增強體質都很有好處。
豬肉(肥)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
油皮：豆腐皮中含有豐富的優質蛋白，營養價值較高；豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；並含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。冬筍含有較多草酸鈣，患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
雞蛋清：雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸，蛋白質可以增強皮膚的潤滑作用，醋酸可以保護皮膚的微酸性，以防細菌感染。此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用。
食物相剋
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
營養成分
能量1469.63千卡 蛋白質53.02克 脂肪131.75克 碳水化合物22.99克 葉酸144.57微克 膳食纖維7.22克 膽固醇133.25毫克 維生素A773.6微克 胡蘿蔔素4532微克 硫胺素0.28毫克 核黃素0.67毫克 煙酸3.32毫克 維生素C48.3毫克 維生素E57.78毫克 鈣336.9毫克 磷480.04毫克 鉀1166.89毫克 鈉4986.94毫克 碘50.88微克 鎂236.87毫克 鐵16.91毫克 鋅4.83毫克 硒26.78微克 銅1.33毫克 錳2.86毫克
