瓤荷包鯽魚瓤荷包鯽魚是私家菜菜譜之一，以鯽魚為製作主料，瓤荷包鯽魚的烹飪技巧以為主。
製作材料
主料：鯽魚500克
輔料：海參（水浸）10克，魚肚10克，火腿15克，玉蘭片10克，香菇（鮮）50克，口蘑50克，豬肉(瘦)75克
調料：大蔥18克，姜5克，辣椒(紅、尖)3克，醬油100克，黃酒40克，白砂糖10克，雞油4克，花生油100克
製作工藝
鯽魚1. 鯽魚刮鱗去鰓，從鰓部取出內臟，沖洗乾淨；
2. 蔥（15克）、姜切細末；
3. 大蔥（3克）和辣椒洗淨後放一起剁成泥備用；
4. 海參、魚肚、豬肉、玉蘭片、冬菇、口蘑均切成0.8厘米見方的小丁，放入醬油、蔥末、薑末、蔥椒泥、黃酒、熟豬油拌勻成餡，裝入魚腹內；
5. 炒鍋內加入花生油，中火燒至八成熱時，將鯽魚下鍋炸6分鐘撈出，倒出炸油；
6. 炒鍋內加入熟豬油，燒至八成熱時，放入蔥末、薑末、醬油、清湯300毫升、黃酒、白糖，隨即將魚放入；
7. 燒沸後用小火煨煉，煉至湯剩一半時，將魚撈出，放至魚盤內，湯內淋熟雞油，澆在魚身上即成。
製作要訣
備花生油750克，實耗約100克。
食物相剋
鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚朴一同食用。吃魚前後忌喝茶。
海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。
