炸芙蓉蚝

炸芙蓉蚝 的做法 1、把生蚝洗乾淨，用開水泡熟撈起，瀝乾水分後把川椒末、生蔥米、胡椒粉、味素、精鹽、豬油25克一起加入拌勻待用。 2、把鴨蛋磕去殼盛於碗中，加入麵粉，泡打粉及少量清水攪成濃麵漿待用。 3、把豬油下鼎煮沸，然後將大蚝放進麵漿內調勻用湯匙裝成件逐一放入沸油里溜炸至熟透撈起。然後再復炸一次，使其酥暖，盛盤時並配上酸甜蘿蔔、芫荽葉伴邊即成。

主料

生蚝500克，雞蛋1隻，酸甜蘿蔔75克，芫荽葉幾片。

配料

豬油1000克（耗100克），麵粉150克，精鹽2.5克，泡打粉2.5克，川椒末1克，味素1克，胡椒粉、生蔥末各少許。

做法

1、把生蚝洗乾淨，用開水泡熟撈起，瀝乾水分後把川椒末、生蔥米、胡椒粉、味素、精鹽、豬油25克一起加入拌勻待用。
2、把鴨蛋磕去殼盛於碗中，加入麵粉，泡打粉及少量清水攪成濃麵漿待用。
3、把豬油下鼎煮沸，然後將大蚝放進麵漿內調勻用湯匙裝成件逐一放入沸油里溜炸至熟透撈起。然後再復炸一次，使其酥暖，盛盤時並配上酸甜蘿蔔、芫荽葉伴邊即成。

特點

皮脆肉香，味道鮮美。