炸卷肉

炸卷肉是一道美味佳肴，主要製作原材料為豬肉(肥瘦)150克、雞蛋75克等。該菜製作簡單易學，操作方便，是一道營養豐富的家常菜餚。

　菜系及功效：京菜低溫環境作業人群食譜口味：鹹鮮味工藝：包卷炸　

　炸卷肉的製作材料：主料：豬肉(肥瘦)150克輔料：雞蛋75克調料：澱粉(豌豆)5克,大蔥3克,姜3克,花椒粉2克,花椒2克,鹽3克,料酒1克,味素2克,小麥麵粉10克,香油5克,豬油（煉製）40克

製作：1.豬肉剁成細泥、加蔥、薑末、花椒麵、料酒、精鹽、味素、濕澱粉、香油和白肉湯25克攪拌成餡；大蔥洗淨切成末；姜去皮洗淨切成末備用。2.雞蛋皮鋪平，在蛋皮一端離邊六厘米地方，把肉餡攤成15厘米長，2厘米寬厚的餡條，濕澱粉，麵粉加清水攪成糊，抹在沒有餡的收皮上，將餡包卷，並壓成寬三厘米，厚0.3厘米的扁圓形，再橫切成0.6厘米厚的片。3.炒勺坐旺火，豬油燒至四五成熱，下蛋卷片炸成兩面金黃色，蘸著花椒鹽吃。