炸素肉卷

"工藝：包卷炸主料：乾豆腐100克

菜系及功效：私家菜
口味：炸燒味 工藝：包卷炸

製作材料

主料：乾豆腐100克,豆腐(北)300克,腐竹100克
輔料：腐乳(白)100克
調料：鹽1克,薑汁10克,香油50克,花椒粉2克,植物油100克,雞蛋清70克,澱粉(豌豆)15克

特色

外酥里嫩，味道鮮香。

製作方法

1.蛋清加澱粉加水適量攪拌均勻成蛋清糊；先將豆腐，腐乳壓成泥，置於一處，加食鹽、薑汁、香油調勻，作餡料；腐竹經水發後截段切絲，待用。
2.先用一張乾豆腐鋪好，抹上餡料，順擺腐竹絲，握兩頭，從懷裡捲起至邊，抹上蛋清糊封口，另3張乾豆腐如法卷好，放籠中蒸過，作肉卷料坯，待用。
3.鍋置火上，加植物油待熱，把肉卷料抹上蛋清糊下鍋中，炸至定型後撈出，候油溫升至八成，再復炸一遍撈出，切段擺盤，撒上花椒麵即成。

製作要訣

因有過油炸制過程，需準備植物油1500克左右。