鮮溜龍鳳絲

鮮溜龍鳳絲是一道菜品，主料為淨雞脯肉、番茄絲等。

食品原料

淨雞脯肉100克

番茄絲30克

熟冬筍絲30克

胡椒粉、雞蛋清各適量。

製作方法

1、買鱔魚時請賣家幫忙加工去骨；把鱔魚片用開水燙一下，揉搓洗淨，切成8厘米長的細絲；雞脯肉也切成同樣的絲。

2、將鱔絲、雞絲一起用蛋清、澱粉、鹽拌勻醃上待用；將雞粉、紹酒、胡椒粉、澱粉、鹽和少量水調成調味汁。

3、炒鍋上火，倒油燒到四成熱，把拌勻漿的鱔絲、雞絲溜散至斷生，潷掉多餘的油，加入冬筍絲炒勻，倒入調味汁，將汁略收，放入番茄絲炒勻，起鍋裝盤即可。

注意事項

鱔魚一定要買鮮活的；切鱔絲、雞絲時，要注意粗細均勻；注意蛋清的用量別太多，劃油時鍋中油量要充足，掌握好油溫，保證清爽；輔料起點綴作用，請根據實際情況自由選擇調配。