炒雞雜麵

1.將雞雜洗淨，切成薄片，用精鹽2克、米酒、胡椒粉和濕澱粉拌勻；酸子姜切成絲。 2．炒鍋置火上，放入植物油燒至八成熱，將雞雜炒散，加入酸子姜、泡紅辣椒蓉和蒜末炒出味，下入香油、醋和雞精等炒勻起鍋，即成雞雜肉臊。將麵條下入沸水鍋中煮熟，撈入碗內，澆入鮮湯和雞雜肉臊，撒入蔥花即成。

原料

麵條，500克，雞雜(腸、肝、肫、心)200克，酸子姜50克，泡紅辣椒蓉40克，胡椒粉5克，米酒15克，濕澱粉和蔥花各30克，蒜末和香油各20克，醋8克，鮮湯80克，植物油150克，雞精6克，精鹽適量。

1.將雞雜洗淨，切成薄片，用精鹽2克、米酒、胡椒粉和濕澱粉拌勻；酸子姜切成絲。
2．炒鍋置火上，放入植物油燒至八成熱，將雞雜炒散，加入酸子姜、泡紅辣椒蓉和蒜末炒出味，下入香油、醋和雞精等炒勻起鍋，即成雞雜肉臊。將麵條下入沸水鍋中煮熟，撈入碗內，澆入鮮湯和雞雜肉臊，撒入蔥花即成。

色澤紅亮，雞雜鮮嫩，泡菜味濃。