臘肉炒豆絲簡介
人特別忙碌的時候，哪怕是寫日誌都沒有心思先抒情兩句，腦子里一堆事情在高速的運轉著，所有的藝術細胞被殺死，直接寫菜對這時的我可能更容易一些，因為相比俺發愁的那些個事情，寫菜已經算不上思考了。
.今天介紹的臘肉炒豆絲是我上周末的午餐+晚餐，非常讓人滿足的兩餐飯，很湖北很武漢。想到吃豆絲是因為偶然去隔壁宿舍時看到孝感來的小姑娘的床頭掛著兩個袋子，一袋是豆絲，一袋是香腸。和其他地方的孩子儲備乾掛麵不一樣，乾豆絲就是這些湖北孩子們又方便又美味的常見主食。
臘肉炒豆絲用料
濕豆絲250g菜苔150g臘肉臘肉炒豆絲
[1]150g蒜苗3根姜少許老乾媽適量李錦記的豆豉辣醬適量青紅尖辣椒各一些
臘肉炒豆絲做法
1,臘肉用清水或淡鹽水浸泡20分鐘，瀝乾水分切薄片，蒜苗切段，白色部分切碎，姜磨蓉，青紅尖椒切碎，菜苔洗淨，豆絲切成寬條
2,鍋中不放油，小火，下臘肉，慢慢逼出油脂
3,煸差不多3分鐘左右就會出非常多的油了
4,這時倒入薑末和蒜苗白，炒香、倒入青紅辣椒碎
5,將辣椒和臘肉翻炒均勻
6,倒入一勺老乾媽和一勺李錦記
7,將豆豉辣醬和臘肉一起翻炒
8,倒入豆絲，略翻兩下
9,倒入菜苔，比倒入豆絲晚1-2分鐘，不要太晚
10,用筷子輔助著把豆絲、菜苔和臘肉等配料翻炒，並使豆絲顏色均勻
11,起鍋前倒入蒜苗
12,略微翻炒兩下，蒜苗熟了就立即關火，可以食用
小貼士
1、如果你的臘肉油脂不多，第一步就要放少許的油，把臘肉煸香；
2、賣豆絲的給我說的炒豆絲的方法是配料炒好後，放入豆絲，加一點水，不要翻動，稍微燜一下，燜2-3分鐘豆絲差不多熟了，略微和配料攪拌均勻就能吃了。我炒的時候沒有放水，豆絲的濕度不一樣，各人的要求也不一樣，所以不必教條，我告訴大家可以有放水這個步驟，大家具體如何操作要看炒的過程里你會不會覺得乾；
3、沒有老乾媽和李錦記豆豉辣醬可以用任意一種豆豉代替；
4、這配料裡面辣椒可以免、菜苔也可以免，不過您最好不要把臘肉也給免了；
5、臘肉比較鹹，老乾媽和李錦記也有鹹度，我就沒有另外放鹽。
