炒興化粉
【說明】：此教學設計任務由南京曉莊學院現代教育技術課程老師yqiong參與教師-維基星光計畫進行wiki教學而發布。此詞條為範例詞條，由林青霞選定主題並負責、參與現代教育技術課程的所有同學協作共同完成！
福州傳統風味小吃，俗稱炒粉。興化粉為福建特產，以優質大米加工製成麵條狀。炒興化粉最為解飽，可以當作主食天天吃，也不會吃膩。乾乾的興化粉上灑滿了油菜、蝦仁、海蠣、精肉、白菜，
炒興化粉雞肉絲、蝦仁、冬筍乾、韭黃、香菇、大蔥等調料炒興化粉，做熟後質地鬆軟，味美清香，吃之不膩。福州台江龍嶺頂“龍嶺五炒粉小食店”，由蔡五五創辦於民國初年(1912年)，該店製作的炒粉，以興化粉為主料，嫩豆芽菜為輔料，燜炒後油潤鬆軟，再配上特製的甜辣香3味調和的蒜頭細醬，另加1碗五味高湯，是價廉味美的食品，深受民眾喜歡，至今仍譽滿榕城。
炒興化粉的製作材料：
興化粉500克，雞肉絲、韭黃、蝦仁各100克，水發香菇25克，淨冬筍50克，大蔥25克，精鹽15克，料酒5克，味素5克，豬骨湯250克，花生油150克。
炒興化粉的特色： 色澤鮮艷，松韌葷香，味道鮮美。
炒興化粉做法：
1.將蔥、韭黃洗淨，切成4厘米的段；香菇、冬筍切粗絲；蝦仁放入油鍋過油，撈起。
2.炒鍋內加油燒熱，放入蔥、韭黃、香菇、冬筍煸炒，再放入雞絲，最後將蝦仁下鍋顛炒幾下裝盆。
3.興化粉放入沸水中汆一下撈起，放入鍋內加豬骨湯用中火煮至湯汁將乾時，再將鍋移至旺火上，把鍋內的興化粉撥在鍋邊，倒入花生油燒熱，再把興化粉推向鍋中，加入精鹽、味素、料酒翻炒幾下，裝入盤內，上面排上雞絲、蝦仁等輔料即成。
炒興化粉的製作要領：
1.輔料用旺火速炒，乾香可口；
2.興化粉煮至湯乾時再炒，筋韌可口。
