莆仙山里熗粉

莆仙山里熗粉

莆仙山里熗粉是極具莆仙地方山區特色的漢族經典小吃之一,熗讀qiàng,在莆田街頭,熗字隨處可見,不少小飯館門前都有斗大的招牌——熗肉、熗粉。正宗的熗粉選料也是非常考究的,比如:採用什麼樣的地瓜粉,米粉一定要手工製作的,同時輔料還有海蠣,豬血,香菇,豆腐,五花肉,蟶乾之類。熗粉具有天然、營養的美食特色,它口感順滑,配料足,味道鮮美,具有特殊的海鮮風味。

由來

莆田山區人民逢年過節必吃的一道頭菜

曾在莆田莊邊插隊的黃依姆師傅說:“莆田熗粉是山里特色,味濃爽口,吃起來又清涼。更有寓意的是,做熗粉猶如居家過日子,用歲月之火慢慢熬,再用情感勾芡,一家人再也分不開。“為此,熗粉在莆田山區常作為喜宴,逢年過節的第一道菜。現在市面的小飯館花樣多,又做出苦螺熗粉、海鮮熗粉、鮑魚熗粉、大腸熗粉等,口味獨到。

林成彬說,莆田熗粉有460多年歷史,明代嘉靖41年,莆田百姓正準備過年,倭寇突然來犯,大夥來不及做年夜飯,只得把備好的菜胡亂攪在一起,吃完就逃難了。此後,為紀念那段苦難歲月,大夥會在春節前選一天吃熗粉,尤其是農曆二十四除塵時或大年三十的中午。莆田生意人還習慣在農曆二月二做“頭牙”那天吃熗粉,紀念宋代富商陳米牙。

製作熗粉需把五花肉、豆腐、豬血、香菇切丁入鍋,加入手工米粉、海蠣、蟶乾,熬到入味,飄香四溢,鍋里有了豬血的紅,豆腐的白,肉的粉,海蠣的黑,最後用地瓜粉勾芡,再撒上香菜(芫荽),就有了一鍋春色的熗粉。

製作方法

主料

興化米粉 350g

輔料

北豆腐(鹽滷豆腐)50g

豬血100g

五花肉150g

豬大腸100g

大白菜300g

香菇50g

芹菜2根

香菜2根

姜2片

調料

水澱粉適量

味素 適量

步驟

1.所有材料亮個照

2.把所有材料清洗,切好

3.豬大腸味道比較重,洗淨後,在鍋里加水燒開,倒幾滴料酒進去,過水焯

下,去味4.鍋中加油,油熱把大腸,五花肉下鍋煸炒,再加入香菇炒幾下

5.加水,水開後把豬血,大白菜,油豆腐芹菜全都放入鍋內煮開!

6.水開就往鍋里放碎米粉

7.當鍋了里的湯再次滾動時,就可以倒水澱粉了,沿著鍋邊倒入,邊倒變攪拌鍋內~加入適量雞精提味~

8.最後撒上香菜一道美味的山裡熗粉就做好了

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