由來
莆田山區人民逢年過節必吃的一道頭菜
曾在莆田莊邊插隊的黃依姆師傅說：“莆田熗粉是山里特色，味濃爽口，吃起來又清涼。更有寓意的是，做熗粉猶如居家過日子，用歲月之火慢慢熬，再用情感勾芡，一家人再也分不開。“為此，熗粉在莆田山區常作為喜宴,逢年過節的第一道菜。現在市面的小飯館花樣多，又做出苦螺熗粉、海鮮熗粉、鮑魚熗粉、大腸熗粉等，口味獨到。
林成彬說，莆田熗粉有460多年歷史，明代嘉靖41年，莆田百姓正準備過年，倭寇突然來犯，大夥來不及做年夜飯，只得把備好的菜胡亂攪在一起，吃完就逃難了。此後，為紀念那段苦難歲月，大夥會在春節前選一天吃熗粉，尤其是農曆二十四除塵時或大年三十的中午。莆田生意人還習慣在農曆二月二做“頭牙”那天吃熗粉，紀念宋代富商陳米牙。
製作熗粉需把五花肉、豆腐、豬血、香菇切丁入鍋，加入手工米粉、海蠣、蟶乾，熬到入味，飄香四溢，鍋里有了豬血的紅，豆腐的白，肉的粉，海蠣的黑，最後用地瓜粉勾芡，再撒上香菜（芫荽），就有了一鍋春色的熗粉。
製作方法
主料
興化米粉 350g
輔料
北豆腐（鹽滷豆腐）50g
豬血100g
五花肉150g
豬大腸100g
大白菜300g
香菇50g
芹菜2根
香菜2根
姜2片
調料
水澱粉適量
味素 適量
步驟
1.所有材料亮個照
2.把所有材料清洗，切好
3.豬大腸味道比較重，洗淨後，在鍋里加水燒開，倒幾滴料酒進去，過水焯
下，去味4.鍋中加油，油熱把大腸，五花肉下鍋煸炒，再加入香菇炒幾下
5.加水，水開後把豬血，大白菜，油豆腐芹菜全都放入鍋內煮開！
6.水開就往鍋里放碎米粉
7.當鍋了里的湯再次滾動時，就可以倒水澱粉了，沿著鍋邊倒入，邊倒變攪拌鍋內～加入適量雞精提味～
8.最後撒上香菜一道美味的山裡熗粉就做好了
