戶縣煮饃

在陝西戶縣及陝西西安地區周圍一直流傳著一種美食【煮饃】。

煮饃,一種非常形象化的稱呼,聞其名便如會其面,其做法主要就是煮,其食材主要就是饃。由於做法祖輩相傳,其歷史已很難追溯(只要超過四代人一般就很難考證了),有一種在陝西戶縣地區的做法通常如下:

用小麥麵粉和面(打兩個雞蛋)、搓面、擀麵,將面擀成直徑30-40cm大小的圓形餅狀,厚度一般1.5-2.5cm,用平底鍋或電餅鐺烙6-7成熟。

做臊子。將菠菜、西紅柿和豆腐切塊、蒜苗和韭菜切段、蔥碎沫、菜花分朵、蓮花白切塊、已泡洗黃豆芽、臊子肉(做好的),加入生薑細條、少許花椒殼、乾紅辣椒以及其他調料炒制菜熟。

將菠菜去根洗好,粉條或粉帶提前用熱水燙軟。

將6-7成熟的饃切成棱長1-1.5cm的小方塊,倒入燒開的開水中,加入燙好的粉條,燒至第一次沸騰倒入去過根的青菜。燒至第二次沸騰倒入炒好的臊子菜,根據火的大小再燒1-5分鐘,悶半分鐘,噴香的煮饃就可以起鍋了。

這種在陝西戶縣的煮饃方法雖然因為蔬菜的選用各有不同,但這種基本做法都是輩輩流傳下來的。這種煮饃關鍵就在於饃煮出來是否軟攤成麵糊,麵糊狀的就是煮過了,而沒有煮透的就是咬開之後中心是硬的或者還有饃渣痕跡的。一個重點是饃在烙的時候的火候,另一個重點就是饃在煮的時候的火候。而炒臊子時用的熟臊子的做法更是經典中的經典,這種做法更是和戶縣臊子麵的臊子做法如出一轍。

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