炒綠豆芽鱔絲

炒綠豆芽鱔絲是一道菜品，主料是綠豆芽、 鱔魚、甜椒。

原料：
綠豆芽二兩 鱔魚三兩 甜椒一個、綠菜椒一個切絲 老薑一小塊切絲 鹽適量、澱粉一大匙、味素適量加水調成芡汁。
做法：
1、鱔魚用沸水焯五秒鐘後撈起。
2、切絲。
3、鍋中加水燒沸後倒入綠豆芽、紅綠尖椒絲焯一下撈起過涼水，瀝乾待用。
4、鍋內放少量油燒至八成熱後倒入薑絲、鱔絲和全部原料翻炒至斷生。
5、勾芡起鍋即成。