炒玉米三丁

玉米（鮮）(300克)火腿(50克) 雞蛋清(35克)味素(2克) 澱粉(玉米)(3克)1.

主料：

玉米（鮮）(300克)

輔料：

火腿(50克) 辣椒(青、尖)(30克) 雞肉(50克) 雞蛋清(35克)

調料：

味素(2克) 豬油（煉製）(50克) 鹽(5克) 澱粉(玉米)(3克)

製作：

1. 嫩玉米洗淨，剝下細粒後，不用水洗；
2. 雲腿（火腿）、雞肉、青尖椒分別切成方丁，雞肉丁入碗，放入雞蛋清，濕澱粉中拌勻上漿；
3. 炒鍋置旺火，注入熟豬油，四成熱時，下雞肉丁過油，撈出瀝油，原鍋下玉米粒過油，取出瀝油；
4. 炒鍋留底油燒熱，下雲腿丁、青尖椒丁，翻炒幾下，再放入玉米粒、雞丁翻炒，下鹽、味素，翻拌均勻裝盤。

食譜相剋：

玉米（鮮）：玉米忌和田螺同食，否則會中毒；玉米不宜與牡蠣同食，否則會阻礙鋅的吸收。
雞肉：雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。