美食傑雲貴菜三丁炒包穀的做法
菜系及功效：雲貴菜便秘食譜補虛養身食譜營養不良食譜工藝：熟炒
三丁炒包穀 三丁炒包穀的製作材料：
主料：玉米（鮮）300克
輔料：火腿50克,雞扒?5克,雞肉50克,辣椒(青、尖)30克,澱粉(蠶豆)4克
調料：味素2克,豬油（煉製）40克,鹽4克
三丁炒包穀的特色：
成菜鮮香嫩糯，鹹鮮清口。
三丁炒包穀的做法：
1.包穀（玉米）洗淨，剝下細粒，不用水洗；
2.雲腿（火腿）、雞肉、青辣椒分別切成0.3厘米的方丁；
3.雞肉丁入碗，放入扒濉⑹?a拌勻上漿；
4.炒鍋置旺火，注入熟豬油，四成熱時，下雞肉丁過油，撈出瀝油；
5.就鍋下包穀米過油，取出瀝油；
6.炒鍋留底油，下雲腿丁、青辣椒丁，翻炒幾下，再放入青包穀、雞丁翻炒，下精鹽、味素，翻拌均勻裝盤。
三丁炒包穀的製作要訣：
1.可用粟米罐頭替代青包穀，不但全年可備此菜，因其品種新，香甜軟糯，更上一層樓；
2.民間以青包穀、肉末、青辣椒炒製成菜，為大眾化品種，深受歡迎；
3.因有過油過程，需準備熟豬油500克。
食物相剋
玉米（鮮）：玉米忌和田螺同食，否則會中毒；儘量避免與牡蠣同食，否則會阻礙鋅的吸收。扒澹杭Φ扒宀荒苡胩薔⒍菇⑼萌饌場?br>澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
