炒桂花翅

炒桂花翅是一道色香味俱全的傳統名餚，屬於浙菜系。此菜鮮香、嫩滑、爽口。主要原料有乾圾翅400克、雞蛋3隻、熟豬油100克，瘦肉150克、老雞1隻、豬腳節1個，熟火腿末15克，姜、蔥、醬油、蔥椒末、紹灑、精鹽、味素各適量。薄餅皮12張，生菜嫩葉12瓣等。

菜譜名稱

炒桂花翅

炒桂花翅

所屬菜系

浙江菜

口味特點

鮮香、嫩滑、爽口。

製作原料

乾圾翅400克、雞蛋3隻、熟豬油100克，瘦肉150克、老雞1隻、豬腳節1個，熟火腿末15克，姜、蔥、醬油、蔥椒末、紹灑、精鹽、味素各適量。薄餅皮12張，生菜嫩葉12瓣。

製作過程

(1）把乾明翅放入清水泡三、四小時，再入沸水鍋泡後，取出用清水沖漂，颳去沙，再用開水煲、又用冷水沖漂，反覆煲漂三、四次，去掉翅骨，再用清水漂洗，去淨雜味、細沙、碎骨。然後下鍋，加入姜、蔥、紹灑泡過撈起，用清水漂涼待用。將豬腳節剁成大塊、雞從脊部切開。 （2）取沙鍋1個，內墊竹篾片（下面加竹筷），把洗淨魚翅排在篾片上。再放上竹篾片，將老雞、豬腳節放沸水鍋內泡過，撈起放在竹篾片上。加入醬油、紹灑、姜、蔥，先用旺火，後用中小火燉4小時（至爛為止），取去姜、蔥、老雞、豬腳節，魚翅用碗盛起。將瘦肉剁成末，把蔥椒末下鼎炒香和雞蛋液、味素、紹灑、精鹽一起投入魚翅內，拌勻待用。（3）燒熱炒鼎、下油，放入魚翅、瘦肉末，炒勻，炒至發鬆時，起鼎裝盤，撒上火腿末，跟香醋2碟、薄餅皮，生菜葉各1碟上席便成。