港式炒桂花翅

港式炒桂花翅不含防腐劑，主要材料有水發魚翅、洋蔥、青椒、香菇、紅蘿蔔絲、火腿絲、雞蛋等，製作的是注意事項水發魚翅或者素翅泡發過濾水。

製作步驟

1.水發魚翅（都用冷水，不要為快用熱水，真魚翅要換三次水，素翅不需要）。

2.將煲好的老火雞湯舀入碗中泡10分鐘（溫雞湯，如果沒有老火靚湯的只有用濃湯塊放入滾水中溶解來泡，但是浸泡時間要縮短為3分鐘）

3.鍋中放油煸炒洋蔥絲，炒至洋蔥絲變軟。

4.放入紅蘿蔔絲拌抄均勻，紅蘿蔔絲釋放胡蘿蔔素(油會邊紅色，就是胡蘿蔔素出來了，保持小火）。

5.加入香菇絲拌抄（香菇用乾香菇，冷水泡發後濾水切絲）。

6.加入切絲青椒（切成兩半後去籽，再切絲）。

7.最後加入火腿絲拌抄。

8.將五個雞蛋加鹽打均勻（一定要攪均勻，蛋白蛋黃要充分合為一體）。

9.炒香的食材全部倒入打勻的蛋液中拌勻，要讓每一絲食材都充分和蛋液融合，用筷子捻起每一絲食材都有蛋液裹住那樣。

10.鍋中油溫加溫至小泡無油煙時，倒入拌好的食材。

11.微火，攪拌散開，這時食材都還有一點粘性，然後加入一半魚翅拌抄（小火稍微偏大，又比大火小）。

12.第二次加入魚翅拌抄均勻就可以起鍋。