炒合菜戴帽

炒合菜戴帽是由豬瘦肉、雞蛋2、水線粉等食材製作而成的一道菜餚。

原料

豬瘦肉（牛羊肉均可）100克，雞蛋2個，水線粉100克，香乾2塊，水發木耳50克，菠菜50克，綠豆芽200克，蔥白段10克，精鹽3克，醬油10克， 味素3克，紹酒15克，素油75克，麻油15克。

製法

（1）豬肉、香乾切成絲，香乾用沸水焯一下，綠豆芽掐去根，雞蛋磕入碗中加點鹽、味素打透。
（2）將鍋燒熱，用油滑鍋後，下油約40克，投入蔥白段，放入肉絲煸炒至泛白，依次下乾絲、豆芽、木耳、水線粉、菠菜、鹽、醬油、酒、味素，同炒片刻，澆麻油出鍋盛於盤中。
（3）把蛋液入鍋用油煎成兩面金黃的圓餅，烹點酒，出鍋蓋於合菜上面即成。

特點

葷素兼備、豐富實惠。