炒乾絲

基本信息

• 中文名：炒乾絲
• 主要食材：豆製品，乾豆腐
• 分類：淮揚菜
• 口味：微辣，有嚼頭

• 主要工藝：煨

菜品特色

炒乾絲成品

製作難度：普通所需時間：廿分鐘

菜品口味：微辣

主要工藝：煨

主要食材：豆製品

菜餚特色：乾豆腐絲軟嫩，鮮香可口

食材明細

材料：

乾豆腐（五香豆腐乾）400克

調料：

味素2.5克

精鹽1.5克

醬油10克

香油少許

面鹼適量

薑末適量

黃豆芽湯50克

豆油50克

辣椒少許

榨菜2兩（約80克）

蒜茸1茶匙

蝦米1兩（約40克）

做法

1.五香豆腐乾洗淨，切絲，裝盤待用。

2.將鍋中放入涼水燒開，放入豆腐絲，面鹼煮5分鐘。

3.撈出，過涼，擠乾水分，裝盤待用。

4.蝦米用清水浸軟，取起瀝乾水，青椒洗淨，切開邊去核，切絲。

5.榨菜洗淨，切片，用清水浸5分鐘，取起切絲，加入少許糖拌勻。

6.下油爆香蝦米，下蒜茸、乾豆腐絲翻炒，加入榨菜、青紅椒炒勻，下調味料炒至汁乾，淋下麻油炒勻上碟。

營養價值

營養豐富。