白菜炒乾絲

白菜炒乾絲，是一道私家菜 ，製作原料主要有白菜、豆腐乾等。

菜系及功效

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口味：鹹鮮味 工藝：生炒

製作材料

主料：白菜750克,豆腐乾200克

調料：豬油（煉製）50克,香油20克,鹽8克,醬油5克,味素2克,料酒7克,白砂糖15克,大蔥14克,姜10克

白菜炒乾絲的特色：

白菜、豆腐乾脆、嫩、鹹、香。

製作

1.大白菜洗淨，順絲切成寸段，用鹽醃一下，擠乾水。蔥姜各留一半，另一半切成末。

2.鍋置火上，放入清水燒開，下入豆腐乾、整姜、整蔥，加鹽煮一下，將豆腐乾取出，用重物壓緊壓平，先片薄片，再切成火柴棍粗細的絲，下入熱油鍋中輕炸一下，撈出瀝淨油。

3.鍋置火上，注入大油燒熱，放入姜薑末煸出香味，放入白菜絲煸炒至熟，放入鹽、醬油、味素、糖等調料，下入豆腐乾絲炒勻，嘗好味，烹入料酒，淋入香油起亮即可出鍋裝盤。