三冬炒肉片是正宗的粵菜,口味正宗,口感頗佳。
三冬炒肉片的製作主料冬筍1隻約300克、糖2茶匙、厚身花菇.3~4隻、天津冬菜1/2杯、糖油各少許、豬梅頭肉175克、油2湯匙、紹酒2茶匙、唐芹菜1棵、紅辣椒1隻、蒜1瓣、切片鹽糖各少許、水蛋白各2茶匙、蚝油紹酒各1茶匙、生抽生粉各1茶匙、糖1/2茶匙、薑汁麻油各1茶匙、胡椒粉少許
三冬炒肉片的製作步驟1 冬筍剝殼,切去筍頭纖維特多部分,以小刀削去厚皮,再削去層層筍衣,留下細嫩可用部分,開邊切片(約為4×2×0.3厘米)後放入有糖2茶匙的沸水內煮約5分鐘,移出沖冷,瀝水後在白鍋內烘乾待用。
2 冬菇沖淨,以水浸過面至軟,斜切成片與冬筍同厚度。
3 冬菜稍浸水,移出倒去碗底細沙,再加清水,以餐叉拂打使藏沙盡去,擠乾,加少許糖、油,入微波爐大火加熱20秒。或在鍋內蒸至糖溶。
4 唐芹去葉撕根,切4厘米長段。紅椒斜切薄片,去籽。
5 豬肉逆紋切薄片,加入調味料拌勻待用。(豬肉調味料:頭抽、紹酒、胡椒粉、生粉油、麻油少許)
6 置中式易潔鍋於中大火上,鍋紅時下油1湯匙,爆香蒜片,加入豬肉片,排成一層,煎一面至熟,方行翻面,再煎至熟便灑酒,鏟勻後移出。
7 再下些油炒勻冬菜,剷出,再下冬菇片,倒入浸菇汁,煮至汁乾,繼下冬筍片及余油炒勻,下少許鹽、
糖調味。
8 肉片回鍋,加入唐芹、冬菜及紅椒絲,兜勻便可上桌。