基本介紹
火腿菜花工藝：拌
口味：本位鹹鮮
主料：菜花(400克)
輔料：木耳(乾)(5克) 火腿腸(50克)
調料：鹽(3克) 味素(2克) 醋(10克) 香油(5克) 醬油(10克)
類別：家常菜 接觸電離輻射人員食譜 脾調養調理 青少年食譜 營養不良調理
菜品口感：菜花脆嫩，鹹鮮可口。
製作工藝
1.菜花洗淨，掰成小朵；木耳用涼水泡發摘洗乾淨，撕成小片；熟火腿切成0.5厘米見方的小丁。
2.炒鍋置火上，放入適量的清水燒沸，投入菜花燙透，撈出控水，下入木耳略燙撈出，晾涼後一起放入盆內，放入火腿丁、精鹽、味素、醬油、醋和香油，攪拌均勻後裝盤即成。
食譜營養
1. 菜花：菜花中豐富的維C、胡蘿蔔素、硒、維K、等多種具有生物活性的物質。對人體可增強肝臟解毒能力、提高機體的免疫和抗病能力、防止感冒和壞血病的發生、還可防治胃癌、乳腺癌，抑制癌腫生長，減少癌症的發病幾率。同時大量的類黃酮、吲哚衍生物和二硫酚硫酮，還可減少心臟病與中風的危險，降低人體內雌激素水平，阻止皮膚色素斑的形成，對肌膚有很好的美白效果。菜花性涼、味甘，可補腎填精，健腦壯骨，補脾和胃。特別適合生長發育期兒童和在污染環境中生活的人食用。
2. 木耳(乾)：黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血；黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；黑木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。
3. 火腿腸：火腿腸含有供給人體需要的蛋白質、脂肪、碳水化合物、各種礦物質和維生素等營養，還具有吸收率高、適口性好、飽腹性強等優點，還適合加工成多種佳肴。火腿腸中含有亞硝酸鹽等添加劑，且不多食。
食譜相剋
1. 菜花：菜花不宜與豬肝同食。
2. 木耳(乾)：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。
火腿菜花所含營養素：
· ·熱量 (271.91千卡)
· ·蛋白質 (17.59克)
· ·脂肪 (11.10克)
· ·碳水化合物 (30.02克)
· ·膳食纖維 (6.32克)
· ·維生素A (23.35微克)
· ·胡蘿蔔素 (125.00微克)
· ·硫胺素 (0.27毫克)
· ·核黃素 (0.58毫克)
· ·尼克酸 (3.99毫克)
· ·維生素C (244.00毫克)
· ·維生素E (6.07毫克)
· ·鈣 (120.26毫克)
· ·磷 (326.38毫克)
· ·鈉 (2458.92毫克)
· ·鎂 (107.85毫克)
· ·鐵 (13.14毫克)
· ·鋅 (3.55毫克)
· ·硒 (8.14微克)
· ·銅 (0.42毫克)
· ·錳 (1.66毫克)
· ·鉀 (1015.65毫克)
· ·碘 (23.10微克)
· ·葉酸 (3.00微克)
· ·膽固醇 (28.50毫克)
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