簡介:
香味濃郁,口味鹹鮮,增進食慾。
菜系及功效:家常菜譜 補虛養身食譜 明目食譜 健脾開胃食譜 頭痛食譜
口味:鹹鮮味
材料:
主料:草魚750克
輔料:蝦仁100克,豬肉(肥)150克,韭菜15克,番茄120克,雞蛋清60克
調料:豬油(煉製)25克,料酒50克,姜10克,鹽8克,味素2克,澱粉(玉米)25克,香油5克
做法:
1. 將草魚去鱗和鰓,開膛掏去內臟後洗乾淨,瀝乾水;
2. 草魚放在案板上,用刀剁下魚頭、魚尾,剝下魚皮(不要剝破);
3. 再從魚背脊上下刀片開,剔淨骨刺,先切5~6厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚的片,共15片,放在盤內;
4. 盤內加部分料酒、鹽醃10多分鐘;
5. 將切剩下的碎魚肉,連同洗淨的豬肥肉、蝦肉一起放在案板上,剁成細泥,放在碗內;
6. 碗內加入蛋清、澱粉、部分料酒、鹽、味素、香油,攪拌均勻成為餡料;
7. 韭菜洗淨,用開水泡軟;
8. 將醃好的15片魚片在案板上排開,把餡料分成15等份,搓成條狀,分別放在魚片上;
9. 然後由一端捲起魚片,捲成圓筒形,每卷用韭菜一根攔腰捆好,橫疊放於長盤中;
10. 長盤兩端擺上魚的頭、尾,並把魚皮打開,將魚卷蓋好,澆上料酒,撒上薑絲;
11. 將魚嘴打開,取5厘米長的小竹籤直頂在魚嘴內,使嘴張開,再把去蒂,洗淨的番茄寒入魚嘴裡,即成龍燈魚卷坯料;
12. 然後入屜,架在水鍋上,用旺火把水燒開,早大氣後改用中火蒸25~30分鐘,取出,挑去姜;
13. 將鍋置於旺火上,放入適量清湯和豬油,煮沸,下入鹽、味素調好口味,再燒開,倒入魚盤內即成。
小帖士:
蝦仁:蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不僅會降低蛋白質的營養價值,而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃,引起人體不適,出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
番茄:西紅柿忌與石榴同食。
雞蛋清:雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。