茄汁紅衫魚

材料:

蕃茄，洋蔥1/8個，蒜片，鹽，糖，白醋，料酒，蔥頭，薑絲，乾生粉，油，豆苗葉

做法:

1.蕃茄的底部劃上十字,放開水裡燙1-2分鐘,看到皮卷邊就 可撈起,這樣就可以輕輕鬆鬆的把皮撕掉.
2.把去皮的蕃茄切成丁,如果有洋蔥,取1/8個,切成絲,不喜歡 洋蔥可以不放.
3.燒熱後,把蒜片和洋蔥放進爆香後,把蕃茄丁放進同炒,根據 個人口味,放鹽,糖和白醋,一邊炒一邊用鏟子把蕃茄丁壓碎.然後加一碗水,合上鍋蓋,轉中火把蕃茄湯燒開,變濃稠後就 可熄火.
4.弄好蕃茄醬,就說說紅衫魚的處理.
5.魚洗淨後,在魚的兩面和肚子裡放點鹽淋點料酒醃10分鐘.
6.把醃好的魚濾乾水分,肚子放點蔥頭和薑絲,在魚的兩面拍上乾生粉.
7.鍋里倒油,燒熱後,把魚的兩面煎至半熟,鏟起備用。
8.按上面說的方法來做蕃茄汁,在蕃茄湯剛燒開的時候就 把煎過的魚放進同燜5分鐘,等蕃茄湯變濃稠後,魚也熟了,灑入蔥花就可上碟.