灑香鴉冠

灑香鴉冠

[主料輔料］
雄雞冠250克葡萄酒50克紅蘿蔔20克料酒5克久筍20克蔥片4克香菇20克薑汁4克醬油15克油500克濕澱粉15克香油1克精鹽5克胡椒粉0.5克
[烹製方法］
1.紅蘿蔔切象眼片，冬筍切梳子片並用開水焯過冷水過涼。香菇去根發好，改刀待用。
2.雞冠洗淨，放葡萄酒入一盆中，加蓋，放置24小時。攥乾。
3.鍋上火加入油，五成熱時把雞冠，各配料下油拉一下，倒出。
4.鍋留底油，把過油的原料倒回鍋中，煽炒片刻，下入用醬油、料酒、精鹽、味素、水澱粉、姜、蔥兌好的碗汁，待汁濃稠後，推拌，翻鍋，淋入香油，點少許胡椒粉，出鍋。
[工藝關鍵]
1.酒浸雞冠不要跑味，使其吃透酒香。
2.汁芡的多少視原料多少而定，下汁芡時應順原料四周潑溜而下。
[風味特點]此菜肉質滑嫩，酒香濃郁，味道鹹鮮，色澤紅潤，是江西待客的常見佳
餚。