潮州紅燒松魚頭

潮州紅燒松魚頭，美食，主要原料有大魚頭（連魚腩部分）1000克，芋關200克。

主 料： 大魚頭（連魚腩部分）1000克，芋關200克，半肥瘦肉丁75克，蒜肉75克，濕冬菇30克，紅椒丁10克，精鹽7克，味素5克，乾生粉100克，濕生粉25克，豬油15克，紹酒20克，浙醋50克，麻油10克。
做 法： （1）把魚頭切開兩邊，去鰓、洗淨，用精鹽少許擦勻，上乾生粉候炸。
（2）把蒜肉切去頭尾，芋頭切成塊。
（3）起鍋下油，分別把蒜肉、芋頭、魚頭炸香炸熟撈起，倒回余油，再將肉丁、冬菇丁、紅椒丁炸香濺酒，下精鹽、豬油、2湯（或清水）1斤半，投入魚頭、芋頭同燜，先用武火，後用文火，5分鐘後再投入炸蒜肉，又燜5分鐘，鏟起魚頭上碟，其他配料留在鍋里加入味素，浙醋打芡，再淋麻油、豬油在魚頭上便可。
特 點： 此乃潮州地區一道大眾化菜餚，魚酥香嫩滑，蒜茸香味濃郁，十分和味。