菜品特色
潮州小炒皇小炒皇是廣東一道比較有意思的菜,潮州和順德比較有名,炒制的方式也略有不同,不過共同點是什麼食材都可以拿來使用,非常的廣泛和靈活,炒出來顏色鮮亮,非常有食慾,口味一般都以鹹鮮為主,有白汁的也有醬色的,最重要的是炒制的時候火力要猛,熗出所謂的”鍋氣”,這樣才會香氣十足,就像北京的”炒隨便”這樣的菜,其實食材都是非常簡單的,香氣就在烹出鍋氣的那幾秒鐘,如果火力不夠,香氣出不來,並且本來味道就清淡,那么失敗是必然的.那么家裡如何做呢,我的辦法就是火力儘量最大,然後菜量要小些,別因為家裡人多弄的和食堂似的,那么就不行了,再說了,一家人也不是吃這一個菜就米飯吧?只有這樣,家裡才能做出香氣十足的小炒皇.
材料
主料:豬肉 鮮魷魚 海蜇皮
輔料:綠豆芽 冬筍絲 韭黃 青紅椒 雞蛋
調料:鹽 耗油 糖 生粉
製作工藝
潮州小炒皇1主要原材料,其實魷魚用不了多少,可是人家就一個一個的賣,沒辦法,海蜇皮一點就夠,這道菜裡邊的主要原材料其實差不多都是是每樣一點就可以拼成一個菜了.2鮮魷魚需要把外皮撕下來,不然吃的時候口感是韌的,海蜇稍微切粗一點,一過水就縮了
3三樣葷的切成粗細一樣的絲,,肉絲用澱粉蛋清漿一下,肉要乾稍微打點水
4青紅椒切絲,豆芽去兩頭,冬筍切絲,韭黃切段,這幾樣長短都要一樣
5把素菜焯一下,等水開了放進去有二十秒就可以出來了,不用等水開,不然 都爛了,然後再把三樣兒葷的焯一下,如果要求效果好的話肉絲最好滑油6用鹽,耗油,糖,澱粉調一個汁,糖放一點就成,這個菜是鹹鮮味兒的,坐鍋放少許油,下幾個小蔥段和一點蒜茸爆香,然後下所有原料(把水多潷一下,不然炒出來水氣太大,不香),火一直開最大,家裡弄個飯店灶的舉手,這個我們單聊,炒幾下就放調好的汗,最快速度炒勻出鍋就可以了。
營養價值
各地都有自己獨具特色的小炒皇，用料和做法有所不同。潮州小炒皇勝在用料新鮮，口味清淡，色、香、味俱全。
