漿水面料

漿水面料製作主要原料漿水2000克，食油50克，蔥花10克，蒜片10克等，酸味濃郁，清香可口，有特殊的漿酸味。

主要原料

漿水面料
【主料】
漿水2000克。
　
【輔料】
食油50克，蔥花10克，蒜片10克，精鹽適量，白菜葉、菠菜葉少許。

製作方法

1.鍋上火倒入漿水燒開後，煮入細麵條（或柳葉面）和白菜葉、菠菜葉，加入適量精鹽，面煮熟後，即可撤鍋。
2.另用一瓢置火上，放入食油、花椒，待油熱後，投入蔥花、蒜片爆鍋，隨即熗入湯麵中即成。食用時直接舀入碗中即可。

特點

酸味濃郁，清香可口，有特殊的漿酸味。
[注] 漿水即綠豆磨粉後，澄粉所余的漿水放置一日後自然發酵，即可使用。漿水呈特殊的漿酸味，清香味美，是晉東南地區人民喜食的一種湯麵。
另一種漿水製法：是用芹菜段潑上煮麵湯，放置發酵後，成酸味漿水。