滾切

落刀後原料要滾動一下時的右手刀切。

滾切，又叫滾料切。滾切和直切基本相同，只是落刀後原料要滾動一下。
滾刀的要求是：左手滾動原料的斜度適中，右手刀要緊跟著原料的滾動，掌握一定的斜度切下去。在切同一種塊形時，刀的斜度要基本保持一致，以便使切下來的原料大小劃一。
用這種刀法切片切塊均可，主要根據原料的滾動速度來決定。一般滾動快，切的慢，切出來是大塊；滾動慢切的快，切出來是斧頭片。滾刀法一般適用於加工圓形或橢圓形的質地脆的原料，如胡蘿蔔、黃瓜、鮮筍等。