滷麵條

滷麵條

滷麵條也稱蒸麵條。是河南當地的漢族傳統麵食。只要是河南人基本都吃過這種特色麵條。可謂是肉、菜、面三合一具有很好口感的麵條。此外,在洛陽有一種民間市井小食“滷麵”,有一段傳說,在很久以前,洛陽城東有一座寺廟叫“白馬寺[河南省洛陽市白馬寺]”,香火極盛,每天來上香拜佛的人很多,遠路來的趕不及回去,就在路邊小攤吃飯,當時街兩邊有很多的人家在賣這種麵食,由於在路攤叫賣的原因,時間長了,大家就管這種小吃叫“路面”(滷麵諧音)。

基本信息

口感

香噴噴,乾脆脆,肉菜面三合一。沒有湯麵的水,沒有撈麵的黏,入口乾松,耐嚼耐咬。

製作方法

配料

細乾麵條2kg,蔬菜500g,五花肉250g。

蔬菜

豆角、豆芽、蒜薹芹菜

製作步驟

滷麵滷麵
1.將肉切成條狀或塊狀,用老抽,五香粉,薑片,蔥段,料酒醃15分鐘;
2.用蒸鍋燒水,將細切面上鍋,水沸後中火蒸15分鐘。
3.用另一灶開始炒菜。熱鍋倒油少許,放肉進鍋,炒至五花肉出油,放入黃豆芽,加醋,番茄醬和鹽適量,炒兩分鐘。加400毫升溫水,水開後繼續燒10分鐘。
4.面蒸好後將面放入稍大容器中,打散,越散越好。
5.將燒好的菜連汁兒一起倒到面上,充分拌勻,讓每根麵條都吸收到菜的湯汁。儘量讓麵條翻拌均勻,如果湯汁剛好滋潤麵條,就不必用盛出的湯汁了,如果菜里的湯無法滋潤麵條,就可以把剛盛出的湯一點點的淋到麵條身上,繼續翻拌。
6.將拌好的面放入蒸鍋中,再蒸5-10分鐘即可。

配湯

雞蛋麵湯(水燒開倒入攪好的麵糊,開鍋後再倒入打好的蛋花。吃過蒸麵條後喝點這個,清淡刮油,跟蒸麵條是絕好搭配),西紅柿雞蛋湯,紫菜蛋花湯。

注意事項

1.做滷麵條,肉最好選用五花肉,肥瘦均勻口感好。也可以用排骨。
2.菜品常見為豆芽、豆角、蒜薹,芹菜。
3.拌菜和麵條的時候,一定要均勻,這樣蒸出來的麵條才會好吃。
4.如果喜歡油潤的麵條,可以在二次蒸後把麵條放入容器里,加入香油翻拌均勻再吃。

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