滷麵條

滷麵條也稱蒸麵條。是河南當地的漢族傳統麵食。只要是河南人基本都吃過這種特色麵條。可謂是肉、菜、面三合一具有很好口感的麵條。此外，在洛陽有一種民間市井小食“滷麵”，有一段傳說，在很久以前，洛陽城東有一座寺廟叫“白馬寺[河南省洛陽市白馬寺]”，香火極盛，每天來上香拜佛的人很多，遠路來的趕不及回去，就在路邊小攤吃飯，當時街兩邊有很多的人家在賣這種麵食，由於在路攤叫賣的原因，時間長了，大家就管這種小吃叫“路面”（滷麵諧音）。

基本信息

• 中文名：滷麵條
• 別名：豆角燜面
• 主要食材：細乾麵條，豆角，芹菜，豆芽，五花肉，蒜薹
• 口味：耐嚼耐咬

口感

香噴噴，乾脆脆，肉菜面三合一。沒有湯麵的水，沒有撈麵的黏，入口乾松，耐嚼耐咬。

製作方法

配料

細乾麵條2kg，蔬菜500g，五花肉250g。

蔬菜

豆角、豆芽、蒜薹、芹菜

製作步驟

滷麵

1.將肉切成條狀或塊狀，用老抽，五香粉，薑片，蔥段，料酒醃15分鐘；
2.用蒸鍋燒水，將細切面上鍋，水沸後中火蒸15分鐘。
3.用另一灶開始炒菜。熱鍋倒油少許，放肉進鍋，炒至五花肉出油，放入黃豆芽，加醋，番茄醬和鹽適量，炒兩分鐘。加400毫升溫水，水開後繼續燒10分鐘。
4.面蒸好後將面放入稍大容器中，打散，越散越好。
5.將燒好的菜連汁兒一起倒到面上，充分拌勻，讓每根麵條都吸收到菜的湯汁。儘量讓麵條翻拌均勻，如果湯汁剛好滋潤麵條，就不必用盛出的湯汁了，如果菜里的湯無法滋潤麵條，就可以把剛盛出的湯一點點的淋到麵條身上，繼續翻拌。
6.將拌好的面放入蒸鍋中，再蒸5-10分鐘即可。

配湯

雞蛋麵湯（水燒開倒入攪好的麵糊，開鍋後再倒入打好的蛋花。吃過蒸麵條後喝點這個，清淡刮油，跟蒸麵條是絕好搭配），西紅柿雞蛋湯，紫菜蛋花湯。

注意事項

1.做滷麵條，肉最好選用五花肉，肥瘦均勻口感好。也可以用排骨。
2.菜品常見為豆芽、豆角、蒜薹，芹菜。
3.拌菜和麵條的時候，一定要均勻，這樣蒸出來的麵條才會好吃。
4.如果喜歡油潤的麵條，可以在二次蒸後把麵條放入容器里，加入香油翻拌均勻再吃。