手抓桂皮雞

手抓桂皮雞是一道美味佳肴，主要製作原材料為農家果園走地光雞（或者放養的笨雞）1隻、肉桂15克、甘草5克、沙姜10克等。該菜特點是雞皮爽、肉鮮、汁多、色黃、肉越嚼越香，味越吃越足。

此菜的特點是雞皮爽、肉鮮、汁多、色黃、肉越嚼越香，味越吃越足。

原料

主料

手抓桂皮雞

農家果園走地光雞（或者放養的笨雞）1隻（淨重約1250克）。

調料

肉桂15克，甘草5克，沙姜10克，香菜整棵30克，鹽50克，味素10，花生油50克，香菜葉葉3克。

製作

1、光雞洗淨瀝乾水分；肉桂心、甘草、沙姜，香菜整棵，鹽、味素抓勻，擦遍雞身、雞內腔，然後用花生油擦遍雞全身待用（不需醃漬，因為醃漬後香料的味肉本身的清香味）。

2、將雞裝入盤子中上鍋隔水大火蒸20分鐘分鐘取出，將雞切成重約30克的大塊裝入盤中，淋上蒸雞時產生的原湯汁，放入香菜葉裝飾即可。

特點

肉質細嫩，肉香濃郁。

製作關鍵

1、雞的選擇：本菜選擇的是農家果園走地雞，因為是圍山放養，故飲山澗泉水，啄食天然蟲蟻、草仁和五穀雜糧，所以吃起來骨頭比較硬，肉也更香。

2、用調好的料擦勻雞身、雞內腔即可，不需要醃漬，因為走地雞本身肉質就有種清香味，如果醃漬會使雞肉本身的香味體現不出來。

3、蒸雞時一定要將雞放在盤中，然後將盤子放箅子上隔水加熱。