基本資料
鹵豬耳朵菜系分類：大眾菜 | 豬肉 | 健康食譜
製作難度：配菜(中級)
口味：香脆
製作時間：40-50
標籤：鹵豬耳朵
做法
原料：豬耳朵1個
輔料：鹵湯1鍋，花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,鹽50克,醬油50克,白酒5克,白醋3克
1、豬耳朵先刮乾淨，然後入開水氽燙過，撈出洗淨。
2、放入鹵鍋鹵約40分鐘，然後熄火浸泡，待湯汁稍涼即可撈出切片或切絲食用。
Tips：
1、豬耳朵先用小火烘一下，然後用小刀刮毛，比較容易刮乾淨。
2、切豬耳朵的時候下刀的角度要斜，才能片得薄、切得細。
廖排骨濃縮滷汁一包，豬耳朵1-2個。
1、將耳朵洗淨，放入滾水中氽燙一下，撈起瀝乾備用。
2、將滷料放入鍋里，大火煮滾，放耳朵煮10分鐘關火. 讓雞爪浸泡在鹵湯里，吃的時候再取出。
3、改為小火煮至耳朵熟爛入味，關火，待耳朵和湯汁放涼。
4、撈出滷好的耳朵切成片。至此，味道鮮美的鹵耳朵就製作成功了。
5、滷汁重複使用時，可根據滷製食品的多少酌量添加本滷料。
溫馨提示：
剩餘的滷汁還可以炒菜，冒菜，做火鍋底料。
製作步驟
1.豬耳朵弄乾淨,水開後放2片姜,把豬耳朵放進去過一下撈起來
2.把水倒掉再煮一鍋,倒入滷水汁,放兩片姜、少許鼓油,把豬耳朵、豬肝、豆乾一起放進去煮,用中小火煮30分鍾
3.撈起豬耳朵、豆乾、豬肝分別切片
4.蔥洗乾淨,切段
5.放油,爆香蔥段,把豬耳朵、豆乾、豬肝倒進去翻炒,加鼓油、糖、麻油翻炒片刻,上碟
