材料:
豬大腸,油,生抽,雞精,花椒,八角,姜米,料酒
做法:
1.洗清後的大腸切段備用,最好用燒開的滾水燙幾下。
2.鍋中熱油,爆香姜米,花椒,和八角,倒入切好的大腸,烹入料酒,生抽,翻炒均勻。
3.倒入溫水,沒過大腸,煮開後,轉小火燉至大腸粑軟,撒少許雞精調味,大火收汁,撒上蔥花即可。
小訣竅:
清洗豬大腸的三件必備武器
1.鹽+麵粉(澱粉也可以)。將豬大腸用清水衝去粘液後,將鹽和麵粉撒在腸內腸外,反覆揉搓,用清水沖乾淨,入滾水後撈起,颳去污物。
2.料酒。在經1處理後的大腸,放入容器,倒入料酒,里外反覆搓洗,然後清水漂洗一遍。
3.淘米水。這個是我從網上看來的。以前,媽媽的清洗工序只到到1和2,這次加了淘米水,將處理過的大腸再放在淘米水中清洗,可以更好的去除異味。