溪柄綠筍

"蘆筍300克,輔料: 材料主料:蝦糕

溪柄綠筍產於福建省福安市溪柄鎮,具有悠久的歷史,據縣誌記載,清代就有種植,目前,全市綠竹面積5萬畝,年產綠竹筍7200噸,產竹材5.7萬噸,年產值達6000萬元,居全國首位。一九九六年,市委市政府將綠竹列入農業產業化的八大支柱產業之一,並組織實施百里綠竹長廊工程,規劃到下世紀初,發展規模達10萬畝,年產綠竹筍2.2萬噸,產值2億元,實現綠竹產業化。
綠筍,系叢生竹綠竹的幼體故名之。其筍體形如馬蹄,又稱馬蹄筍。筍個大重900克。一般重300—500克。筍殼呈黃色,頂端露土見光後變綠色,筍肉呈黃白色,質地脆嫩,鮮吃清甜爽口,不管煮湯、清燉、還是乾炒、鹵吃,其味為筍中極品。綠竹筍既是天然綠色食品,又是纖維食品,具有降壓降脂、增強消化等功能,被讚譽為綠色保健食品。

煮法:綠筍炒雙絲

材料: 主料:蘆筍300克,輔料:蝦仁200克,豬肉(瘦)150克,調料:鹽3克,味素2克,色拉油45克,胡椒粉5克,大蔥8克

做法:

1.蘆筍洗淨後斬成一段段;
2.與蝦仁肉絲及精鹽、味素色拉油胡椒粉、蔥(切段)置於盤內拌勻;
3.覆上微波薄膜,高火加熱5分鐘即可。

小訣竅:

食物相剋:
蘆筍:《食鑒本草》記載:“蘆筍,忌巴豆”。
蝦仁:蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴山楂、柿子等同食,不僅會降低蛋白質的營養價值,而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃,引起人體不適,出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

煮法:明爐蝦糕綠筍

材料 主料:蝦糕,綠筍各100克,蟹柳,菜心各20克。
調料:蔥段,薑片,鹽,味素,料酒,糖,高湯,色拉油各適量。

做法

1.蝦糕切條;綠筍用水泡開,洗淨切絲,焯水;蟹柳切條;菜心焯水備用。
2.油鍋燒熱,入蔥段、薑片煸鍋,倒入高湯燒開,撈除蔥段、薑片,加所有原料,入鹽、味素料酒、糖調味即可。

製作要訣

綠筍要把鹹味泡淨。

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