綠筍，系叢生竹綠竹的幼體故名之。其筍體形如馬蹄，又稱馬蹄筍。筍個大重900克。一般重300—500克。筍殼呈黃色，頂端露土見光後變綠色，筍肉呈黃白色，質地脆嫩，鮮吃清甜爽口，不管煮湯、清燉、還是乾炒、鹵吃，其味為筍中極品。綠竹筍既是天然綠色食品，又是纖維食品，具有降壓降脂、增強消化等功能，被讚譽為綠色保健食品。
煮法:綠筍炒雙絲
材料: 主料：蘆筍300克，輔料：蝦仁200克，豬肉(瘦)150克，調料：鹽3克，味素2克，色拉油45克，胡椒粉5克，大蔥8克做法:
1.蘆筍洗淨後斬成一段段；2.與蝦仁、肉絲及精鹽、味素、色拉油、胡椒粉、蔥（切段）置於盤內拌勻；
3.覆上微波薄膜，高火加熱5分鐘即可。
小訣竅:
食物相剋：蘆筍：《食鑒本草》記載：“蘆筍，忌巴豆”。
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
煮法：明爐蝦糕綠筍
材料 主料：蝦糕,綠筍各100克,蟹柳,菜心各20克。調料：蔥段,薑片,鹽,味素,料酒,糖,高湯,色拉油各適量。
做法
1.蝦糕切條；綠筍用水泡開，洗淨切絲，焯水；蟹柳切條；菜心焯水備用。2.油鍋燒熱，入蔥段、薑片煸鍋，倒入高湯燒開，撈除蔥段、薑片，加所有原料，入鹽、味素、料酒、糖調味即可。
