菜品特色
溜肉段屬於東北菜，並非屬於川菜，由其口味便知。由溜肉段衍生出的鍋包肉更是東北菜中的經典。
優選菜譜
菜譜信息
| 主料 | |
|---|---|
| 裡脊肉 ,：400g | 青椒：1個 |
| 輔料 | |
| 醋：2小勺 | 醬油：1小勺 |
| 糖：3小勺 | 白酒：1小勺 |
| 料酒：1小勺 | 鹽：2小勺 |
| 蔥：適量 | 姜：適量 |
| 蒜：適量 | |
做法步驟
溜肉段1. 豬肉洗淨，切成條狀，加入1小勺鹽，加入1小勺白酒，拌勻醃製15分鐘
溜肉段2. 澱粉中加入1個蛋清，攪拌均勻成澱粉糊，放入醃製好的肉條，給肉掛漿
溜肉段3. 鍋中油至六七成熱，將裹滿澱粉的肉段下鍋中火炸制，炸至肉段顏色金黃撈出，然後復炸一次
溜肉段4. 蔥姜蒜切碎備用，取一碗，加入 1勺醬油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺鹽、3小勺糖，1小勺水拌勻
5. 鍋中放油，蔥姜蒜爆香，下入青椒炒至斷生，下入炸好的肉段，倒入料汁翻炒均勻即可
做法
做法一
食材準備
主料：豬瘦肉四兩。
配料：黃瓜二錢、冬筍片二錢。
調料：香油一錢、澱粉二兩、雞蛋一個、味素五分、醬油五錢、醋三分。
溜肉段、白糖二錢、紹酒一錢、精鹽、蔥、姜、蒜各少許。
製作步驟
1、先把肉切成二分厚的片，再改切二分五寬、八分長的斜段，用紹酒、精鹽、一個雞蛋餵一會兒，再用澱粉加香油調糊漿好。
2、用一小碗加紹酒、香油、白糖、醋、味素、醬油、澱粉對好汁鹵備用。
3、勺內汁鹵加寬油，燒至七成熱時，把肉段下勺內炸成金黃酥脆時撈出。
4、大勺少留底油，下蔥、姜、蒜、黃瓜片、冬筍片炒幾下，放炸好的肉段，再把對好的汁鹵潑入勺內，顛翻幾個個，滴香油出勺裝盤。
做法二
食材準備
主料：豬肉適量
溜肉段菜餚圖片合集配料：青椒2~3個，洗淨掰成小塊，澱粉適量，蔥姜蒜少許
調料：鹽，味素，胡椒粉，醬油少許
製作步驟
1、豬肉最好選精瘦的脊肉，切成長3~5厘米，厚2~3厘米的肉塊，澱粉加少許水，和鍋包肉的澱粉黏度一樣，掛均勻漿
2、油燒至七成熱，炸肉，炸至金黃色時撈出待用。留少許底油，放入蔥薑絲，蒜片爆香，倒入青椒和炸好的肉翻炒，加入調料，勾上芡，出盤。
注意事項
炸時不要把肉炸的太熟太硬。最好不要全部用澱粉抓肉，少許麵粉會讓肉不會太硬，容易入味。
入芡汁時別怕不馬上開鍋，如果太多的話，儘量用炒勺把湯往鍋邊送，旁邊的熱度會讓芡汁馬上乾涸氣泡
做法三
食材準備
豬肉250克、青辣椒1個、雞蛋1個、胡蘿蔔少許、鹽少許、雞精1小勺、嫩肉粉少許、花椒粉少許、義大利香料少許（選用，用了之後可以將鮮肉提香）、蒜末少許、姜粉少許、生抽2大勺、香醋3大勺、糖1小勺、麵糊少許、水澱粉少許。
製作步驟
溜肉段1、豬肉切成2-3厘米左右的小塊，加入鹽，花椒粉，嫩肉粉，
和（義大利香料，選用）攪拌均勻，加入一個雞蛋。醃製1個小時,如果條件可以再冰櫃冷藏一夜。配菜洗淨，胡蘿蔔切成薄片辣椒改刀成菱形三角形（自己喜歡就好了隨意）糖醋，醬油調好汁備用；
2、鍋中倒入適量的油，將醃製好的肉粘麵糊，放入油鍋炸熟，炸至外焦里嫩的效果即可；
3、鍋中留少量底油，小火將蒜末，姜粉爆香。加入已經過油的肉段翻炒，並加入生抽，香醋，和少許白糖快速翻炒，最後淋入少許水澱粉即可。
做法四
材料：瘦豬肉、茄子、胡蘿蔔、青椒、蔥、蒜、醬油、蚝油、米醋、料酒、胡椒粉、澱粉、雞精、糖、鹽
做法：
1.瘦豬肉和茄子切小塊，胡蘿蔔、青椒切菱形片，蔥切段，蒜切片；
2.把醬油、蚝油、米醋、料酒、胡椒粉、澱粉、雞精、糖、鹽和水混合均勻，製成料汁；
3.鍋中倒油加熱，澱粉加水調成麵糊，把豬肉裹上面糊後下入鍋中，炸至金黃色時撈出；
4.茄子用乾澱粉裹勻，下鍋炸至金黃色撈出；
5.鍋中留底油加熱，蔥、蒜爆香，下入胡蘿蔔和青椒，倒入料汁，翻炒均勻；
6.將豬肉和茄子回鍋，繼續翻炒，待湯汁收至濃稠即可出鍋。
做法五
主料
豬裡脊肉約300g(適量)
青椒(適量)
紅尖椒(適量)
雞蛋2個(適量)
麵粉約10g(適量)
調料
大蔥(適量)
姜(適量)
蒜(適量)
料酒(適量)
醬油(適量)
澱粉約30g(適量)
糖(適量)
嫩肉粉(適量)
鹽(適量)
麻油(適量)
廚具
炒鍋
溜肉段做法大全製作步驟
1、蔥切小段
2、蒜拍碎
3、青椒,紅椒洗淨切塊
4、碗內放醬油,糖,鹽,少許澱粉和清水調勻待用
5、裡脊肉洗淨切2cm-3cm小塊,放料酒,姜,嫩肉粉,少量鹽抓勻,醃製片刻
6、雞蛋,磕入碗中打散,放麵粉,澱粉,少許鹽,少量清水調成糊狀,放入肉塊包裹均勻
7、起油鍋燒微熱,依次放入肉塊炸至熟透瀝油撈出
8、轉大火,將油燒滾,放入肉塊復炸至金黃瀝油撈出
9、鍋內留底油,放蔥,蒜爆香
10、放入青,紅椒翻炒
11、放入肉塊,倒入料汁,淋上少許麻油,翻炒上色入味即可
12、鹹香酥嫩
小竅門：
紅椒可換成胡蘿蔔
營養價值
豬肉
豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬肉味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
青椒
1.解熱、鎮痛：辣椒辛溫，能夠通過發汗而降低體溫，並緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用；
2.預防癌種：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌症細胞的發生率；
3.增加食慾、幫且消化：辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食慾，促進腸道蠕動，幫助消化；
4.降脂減肥：辣椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，有利於降脂減肥防病。
