美味溜肉段

做法

1、豬肉洗淨，切成條狀，加入1小勺鹽，加入1小勺白酒，拌勻醃製15分鐘；
2、澱粉中加入1個蛋清，攪拌均勻成澱粉糊，放入醃製好的肉條，給肉掛漿；
3、鍋中油至六七成熱，將裹滿澱粉的肉段下鍋中火炸制，炸至肉段顏色金黃撈出，然後復炸一次；
4、蔥姜蒜切碎備用，取一碗，加入 1勺醬油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺鹽、3小勺糖，1小勺水拌勻；
5、鍋中放油，蔥姜蒜爆香，下入青椒炒至斷生，下入炸好的肉段，倒入料汁翻炒均勻即可。

小貼士

1、肉一定要事先醃製，這樣做好的肉段才入味；
2、給肉掛漿是這道菜的關鍵，加入蛋清的澱粉糊更粘稠，這樣炸肉的時候不易脫落；
3、炸肉段的時候可以復炸一次，這樣做出的肉段更酥脆；
4、料汁要事先調好：1勺醬油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺鹽、3小勺糖，1小勺水拌勻即可。