原料
尖椒30克紅尖椒30克
鹽5克味素5克白糖5克白鬍椒粉5克耗油5克老抽3克紅油10克香油5克蒜末5克蔥花5克
製作步驟
1、將豬肉切成1.5厘米見方，4厘米長的條，把切好的肉放在碗中，加入鹽，花椒粉，少許醬油抓勻；
2、打入一個雞蛋清，加澱粉；
3、抓勻；
4、尖椒切菱形塊紅尖椒切菱形塊待用；
5、蔥，姜，蒜切絲；
6、炒勺內放入多些油燒至六成熱時，把餵好的肉段逐條下鍋炸熟；
7、呈金黃色撈出；
8、炒勺內留少許，將蔥，姜，蒜爆香；
9、放入青椒，胡蘿蔔翻炒片刻；
10、下炸好的肉條，翻炒一下；
11、倒入用裡面加鹽，醬油，醋，糖，濕澱粉兌成汁，炒勻即可出鍋。
小貼士
生粉沒用水泡很容易在鍋里爆炸，很容易燙傷，外酥里嫩口感極佳。
做法二
材料
用料
•豬肉250克
輔料
•馬鈴薯粉100克
•柿子椒2個
調料
•食鹽1茶匙
•醬油2湯匙
•蔥5克
•姜5克
•蒜5克
•料酒1湯匙
•水適量
•白糖1/2茶匙
•植物油400毫升
•十三香1/2茶匙
東北溜肉段的做法
1.先將土豆澱粉放到一個容器中，放水攪開成澱粉水，不必在意水的量，稀一點的澱粉水就可以
2.將澱粉水靜置10分鐘左右，澱粉和水就會分離
3.靜置澱粉水的時候將青椒切成小片
4.取一個碗，將蔥姜蒜末和1.5湯匙醬油放入碗中，然後放1/2茶匙鹽、白糖和十三香，在放一丁點澱粉，最後放小半碗清水將它們都攪拌在一起成為調料汁
5.靜置澱粉的時候現將肉切成小塊放入大碗中，放入1湯匙料酒、半湯匙醬油、1/2茶匙鹽用手抓勻醃製一會
6.將泡好的澱粉水倒出去上面的清水，將剩下的澱粉漿倒入肉碗中，澱粉沉澱後不容易倒出來，可以用勺子或者手兜底攪一下撥到碗中，可以再滴幾滴油一起拌勻，這樣炸肉的時候不愛往外嘣
7.將肉和澱粉漿用手抓勻
8.將鍋中倒入稍微多一點的植物油，燒到五成熱，將裹上澱粉漿的小肉塊一塊塊放入鍋中，中火炸到外皮硬殼撈出，可以分兩次炸第一遍，這樣就不用放太多油
9.第一遍都炸完後開中大火將鍋里的燒到油裡面不再有劈啪的水聲，將所有的炸過第一遍的肉段倒入鍋中炸半分鐘撈出，這時候肉段的外皮非常酥脆，裡面非常的嫩滑，這時候撒上椒鹽就是椒鹽裡脊了；如果用的是皮挺厚的青椒，最好炸完肉段後，將青椒塊也放入油中滑一下這樣青椒才能熟，我用的是非常薄皮的，所以省略了這一步
10.炸第二遍的時候可以另取一鍋，將做好的調料汁攪一攪倒入鍋中
11.將汁煮開鍋，微微有點濃稠就可以(不要放多澱粉變成像粥一樣)，然後澆一點炸肉的油
12.將青椒和炸好的肉段都放入鍋中
13.大火快速扒拉兩下就出鍋，汁要少，微微能沾到肉段上就可以，這樣肉段會保持酥脆的外皮不會變軟，當然喜歡更入味的，可以將汁多一些，將肉段都裹上，這樣的優點是非常入味，缺點是很快肉段的表皮就會變軟，不過也挺好吃的，適合拌米飯
做法三
主料：
豬瘦肉200克、紅尖椒1/2根、綠尖椒1/2根、洋蔥1/2個
調料：
蔥末1大勺、薑末1小勺、蒜末1小勺、生抽醬油2大勺、白糖1大勺、白醋2/3大勺、鹽1/2小勺、老抽醬油1/2小勺、雞精適量、香油1/3小勺、料酒1/2小勺、水澱粉1大勺、清水2/3杯
醃料：
生抽醬油2小勺、料酒1/2小勺、植物油1大勺
麵糊：
乾澱粉4大勺、麵粉1大勺、蛋白1個、清水適量
做法：
1.備好原料。
2.辣椒洗淨切成菱形塊；洋蔥剝皮洗淨切成菱形塊備用。
3.豬肉洗淨切成1*2厘米的條，加醃料拌勻醃15分鐘入味，然後把麵糊原料混合攪勻，放入醃好的肉塊掛糊。。
4.炒鍋燒熱倒入約500克，油燒至6成熱，放入掛漿的肉塊炸制。
5.肉塊炸成金黃色時撈出，然後將油繼續加熱，待油溫升高后把炸好的肉塊放人熱油中，用大火進行復炸一次，炸約10-15秒撈出瀝油。
6.倒出鍋中多餘的油留適量底油燒熱，下蔥薑末爆香後倒入洋蔥翻炒幾下。
7.倒入青紅椒塊略炒。
8.調入料酒和生抽醬油、白糖、鹽炒勻，然後沿著鍋邊烹入白醋。。
9.倒入清水大火燒開。
10.淋入水澱粉煮至粘稠，加點雞精調味。
11.倒入肉塊。
12.快速翻炒均勻，讓料汁均勻的包裹住每塊肉，起鍋前淋入香油即可。
小貼士：
如果想要炸好的肉塊口感更加焦脆，最好將炸好的肉塊復炸一次，然後再進行裹汁的步驟，切記復炸時的油溫一點要高過第一次炸制的油溫，但是炸的時間不宜過長，以外表顏色稍微加深為準。
最後掛汁翻炒的步驟要快，才能保證成菜外焦里嫩的口感。
給肉段掛漿是這道菜的關鍵，加入蛋清的澱粉糊更粘稠不易脫落。
為了便於操作可將調料事先兌成碗汁，一次性倒進鍋中，然後煮至粘稠進行裹汁。
