湯種蘋果麵包

湯種蘋果麵包的做法 蘋果餡料的做法：1.將蘋果3個去皮去核切成小塊 麵包的做法：

湯種苹果麵包的做法
蘋果餡料的做法：1.將蘋果3個去皮去核切成小塊
2.煮鍋中加入水，倒入糖煮至糖溶化，倒入蘋果塊和葡萄乾
3.將所有原料(蘋果3個、糖60克、水80克、葡萄乾40克、1/2茶匙肉桂粉)煮至軟化
4.將多餘的水份倒掉，待稍冷卻後，加入肉桂粉攪拌均勻即可
麵包的做法：
1.除黃油外的所有原料(高粉210克、低粉56克、奶粉20克、細糖42克、鹽1/2茶匙、乾酵母6克、全蛋30克、水85克、湯種84克)一起攪拌均勻出筋，加入黃油將麵團揉至擴展階段
2.基本發酵溫度約28度下，發酵40分鐘至麵團變為兩倍大小
3.將麵團分割成10份，揉成等圓等大的麵團室溫下發酵約10分鐘
4.取麵團按扁排出氣體
5.包入適量蘋果餡料
6.包好的餡的麵團收口處朝下放入烘烤紙杯里，二次發酵，可選烤箱裡發酵功能，其中一烤盤加水插入底層，38度下發酵40分鐘
7.待麵團發酵完成後取出，表面裝飾一至兩片蘋果片即可烘烤，180度，上下火，烤18分鐘左右即可出爐
烹飪小技巧：
麵包出爐後，在蘋果片上刷上少許黃油，以免蘋果表面乾裂。
菜品特色：
做點心，一直很發觸自己做餡，尤其是水果餡，因為水果的水份太多，極其不好操作。這次用做派餡的方子試了試做麵包餡，方法雖然簡單，但效果還是不錯的，並沒有自己想像的水份大，烤出的麵包也能夠成型。但感覺這餡料的味道雖然可以，但還是有些發散，我在想是不是可以在餡料里加些澱粉或少許麵粉就可以使其凝固性更強了呢，我還在期待下一次的嘗試。