圖書信息
出版社: 遼寧科學技術出版社; 第1版 (2008年10月1日)
平裝: 111頁
正文語種: 簡體中文
開本: 16
ISBN: 7538155732, 9787538155730
條形碼: 9787538155730
尺寸: 23.2 x 16.6 x 0.8 cm
重量: 340 g
作者簡介
邱勇靈，1979年進入烘焙行業，從麵包和西點學徒做起。他在從事烘焙業的20多年時間裡，曾在香港多間麵包店和酒店西點部任職。1989年起加入香港京華國際酒店擔任麵包部主管至今。他業餘時間在多家青年中心和職工會業餘進修中心開辦授課。
內容簡介
《百變麵包》介紹了當今最流行的40款麵包，因為麵團製造過程不一，各具獨特性，為了增加讀者的自製麵包成功率和迎合人們的口味，此書會以甜麵包為主作實例示範。麵包在人們的飲食文化中占有非常重要的地位。走進大大小小的麵包店裡，你可找到不同款式和口味的麵包。多年來，一直支持筆者不懈地努力的，便是對烘焙業的濃厚興趣及熱誠。
為了讓有興趣學習麵包製作的學生、讀者和同行便於交流，因此，筆者把20多年來對烘焙麵包的經驗與技術轉化成文字，與大家共同分享做麵包的樂趣。
目錄
序言
準備篇
材料簡介
工具簡介
基本麵團製作(甜麵團)
酥皮包基本法
烹調餡料
夾心麵包
藍莓乳酪包
栗子包
咖喱牛肉包
芒果乳酪包
紅豆包
鑽石皇冠包
香芋火腿包
黃金鳳梨包
海苔蟹柳包
北海道麵包
杏仁朱古力包
雙色卷
綠茶芝麻包
綠芥鮪魚包
濃情軟心朱古力包
健康蔬菜包
綠田園菠菜包
芝麻胡蘿蔔包
香辣包
南瓜核桃包
蜂蜜綠茶麵包
湯種麵包
湯種芝麻提子包
湯種桂香蘋果包
乳酪麵包
乳酪棒
乳酪麻薯球
調理麵包
照燒雞肉包
壽司麵包
照燒豬柳包
起酥麵包
起酥小方包
千層乳脂麵包
千層酥麵包
香草乳酪麵包
香草蒜蓉乳酪番茄包
香草番茄包
香草火腿薯茸包
特色麵包
奶油鮮奶排包
虎皮包
核桃乳酪麵包
櫻花沙拉包
焦糖提子杏仁包
特色奶油麵包
泡芙麵包
烘焙麵包常見問題
