湯種牛奶吐司

鹽2.9克 奶粉10.8克 3.揉好的麵團，覆保鮮膜在烤箱中進行第一次發酵，溫度26－28度，60min

材料

高粉205克，黃油18克，湯種65克，牛奶58克，乾酵母4.5克，全蛋22克，細糖32.5克，奶粉

湯種牛奶吐司

10.8克，鹽2.9克，高粉20克，水100克

做法

1.材料：高粉205克 鹽2.9克 奶粉10.8克 細糖32.5克全蛋22克 牛奶58克 湯種65克乾酵母4.5克 黃油18克 湯種:20克高粉+100克水,小火慢慢熬至有紋路時關火,晾涼後即成湯種.
2.除黃油外的所有材料放入麵包機，啟動發麵程式,20分鐘後停止加入黃油,再啟動一次,揉至擴展階段.
3.揉好的麵團，覆保鮮膜在烤箱中進行第一次發酵，溫度26－28度，60min.發至2.5-3倍大.
4.發好的麵團麵團分割成三個、滾圓.
5.蓋濕毛巾中間鬆弛15min.
6.中間發酵好的將麵團擀成長形,捲起.第二次擀開,再捲起.
7.整完形的吐司放入吐司模，刷上蛋液，進行最後發酵，溫度38度，55min左右.
8.發好的吐司刷上一層蛋液，放入預熱好的烤箱，偏下層，150度，35－40min烤焙：倒數第二層，150 度.