湯種紅豆吐司

湯種紅豆吐司是由高筋麵粉、奶粉、細糖等食材製作而成的一道美食。

基本簡介

湯種紅豆吐司

名稱：湯種紅豆吐司
製作難度：普通
所需時間：數小時
主要工藝：烘焙
主要食材：西點類

食材明細

原料：
高筋麵粉 238克
奶粉 12.5克
細糖 38克
鹽 4克
活性酵母 4克
全蛋液 25克
牛奶 67克
無鹽黃油 20克
湯種 75克
蜜紅豆 適量（用了一個380克的水果條模具）
湯種：
250克水中加入高筋麵粉50克，先攪拌均勻，然後放在火上加熱並不停攪拌至有紋路出現即可離火。此為湯種。

製作方法

1除黃油和蜜紅豆以外的原有原料揉成出筋的麵團後加入黃油揉至薄膜擴展階段。
2烤箱調至發酵功能，溫度至35度，取另一烤盤盛滿熱水，放入麵團包上保鮮膜發酵40分鐘成兩倍大小中間按成小洞不回縮即可。
3麵團分割成三份，靜置，中間發酵15分鐘（室溫即可）。
4麵團按扁，排氣後擀開與模具基本同寬，撒上蜜紅豆。
5將面片卷好，收口朝下。
6間隔擺入模具中放入烤箱二次發酵，烤箱溫度約40度，繼續放入熱水。
7發酵模具九分滿（約30分鐘），取出，表面刷上少許蛋液。烘烤：烤箱中下層180度約35分鐘即可。