湯種白吐司的製作食材
湯種白吐司的做法高筋麵粉318克
牛奶100克
雞蛋白(1個
酵母粉4克
食鹽3克
白砂糖35克
黃油35克
水96克
湯種白吐司的做法.
1、先把湯種的材料倒入奶鍋中用小火煮至溫度65度離火，稍微冷卻後蓋保鮮膜到完全的冷卻備用。速溶酵母和牛奶提前10分鐘泡好備用，除黃油外把所有材料混合揉到擴展階段，加入軟化的黃油混合繼續揉至完全階段，把麵團放入盆中在溫暖處（一發溫度約為28度左右）進行基礎發酵至麵團的兩倍大
2、礎發酵後，取出麵團排氣分割相同量的三份，整圓進行麵團鬆弛約20分鐘。完成後，取一塊麵團收口朝下用擀麵杖擀開成橢圓形，再翻面擀開，麵團兩邊向內折三分之一（圖7），再由上而下的捲起來即可
3、把整形好的麵團放入吐司盒進行第二次發酵，發至吐司盒的9分滿取出，烤箱提前預熱，溫度為180度上下火，把發酵好的吐司放入烤盤中，再放入烤箱倒數第二層（俺的烤箱層數有四層，具體的根據自家的烤箱來放喔）時間約為40-45分鐘出爐扣出吐司盒，趁熱刷一層融化黃油即可（這個黃油是份量外的），完全冷卻後再切片
湯種白吐司的製作技巧.
1、湯種的溫度最好是有溫度計，沒有的話看煮的時候出現第一二個泡泡的時候馬上離火即可。
2、材料中的牛奶份量可以根據自家的粉的吸水量來控制，提前跟酵母混合的時候保留20g左右作為候補。
3、麵團發酵的溫度大約為：一發的時候28度左右，二發的時候30-33度左右，濕度為80%這樣是比較理想的發酵環境。
4、烤箱的溫度和時間可以根據自家的烤箱來具體設定，俺家的機械版烤箱相對溫度低，一般是190度左右時間50分鐘。
