北海道湯種吐司

北海道湯種吐司是一道以酵母、鹽、糖等為主要食材製作的點心。

材料

酵母5.5克，鹽4克，糖43克，牛奶27克，高粉270克，全蛋液43克，淡奶油30克，奶粉一大勺，湯種92克，黃油30克

做法

1.湯種製作：湯種：50克高筋麵粉+250克水，攪拌均勻後，放在電磁爐上低火加熱至60度離火放涼（要不停的攪拌）.

2.麵團部分：將除黃油以外的材料揉成團，之後放入黃油揉至可以拉出薄膜.

3.防止溫暖處發酵至兩倍大，最佳發酵溫度為28度.

4.取出排氣，分割成2份滾圓，鬆弛15分鐘.

5.將鬆弛好的麵團擀成橢圓形，1/3處對摺，之後擀長捲起.

6.裝入吐司模中移至溫暖處二次發酵，最佳發酵溫度為38度，發至8分滿.

7.烤箱預熱180度，吐司模蓋上蓋子放入中下層25-30分鐘（如果烤山形吐司不用蓋蓋兒，但是表面需要刷蛋液）涼後切片