基本資料
名稱：湯泡仔雞藝：湯爆口味：本位鹹鮮
主料：雞(1500克)
輔料：口蘑(15克)絲瓜(500克)
調料：大蔥(10克)雞油(15克)胡椒粉(1克)料酒(25克)味素(2克)鹽(10克)
製作工藝
1.嫩仔雞宰殺去淨毛，由脊背開膛去內臟，去淨骨，剁成2厘米見方丁。
2.口蘑用開水泡上燜透，清除蒂上的泥沙，用鹽輕揉至呈白色，片成片，用清水泡上；嫩絲瓜颳去皮，要保存青嫩皮，切開成四條，去掉一點瓤，切象眼塊；蔥切成段。
3.食用時，將鍋放雞湯1000毫升，加鹽燒開，隨下入雞丁，待雞肉呈七成熟時，撈出放入湯盅里，再把雞湯內的泡沫隨浮隨撇乾淨，放味素、鹽，調好味，然後下入絲瓜、口蘑燒開，倒入雞肉湯盅內，撒胡椒粉、蔥段，放雞油即成。
工藝提示
此菜中的口蘑也可選用罐頭蘑菇50克代替。
菜品口感
湯清雞嫩，味道鮮美。
食譜營養
雞：
雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學還認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
口蘑：
富含微量元素硒的口蘑是良好的補硒食品，喝下口蘑湯數小時後，血液中的硒含量和血紅蛋白數量就會增加，並且血中谷胱甘肽過氧化酶的活性會顯著增強，它能夠防止過氧化物損害機體，降低因缺硒引起的血壓升高和血黏度增加，調節甲狀腺的工作，提高免疫力；口蘑中含有多種抗病毒成分，這些成分對輔助治療由病毒引起的疾病有很好效果；口蘑是一種較好的減肥美容食品。它所含的大量植物纖維，具有防止便秘，具有防止便秘、促進排毒、預防糖尿病及大腸癌、降低膽固醇含量的作用，而且它又屬於低熱量食品，可以防止發胖。中醫理論認為，其味甘性平，有宜腸益氣、散血熱、解表化痰、理氣等功效。
絲瓜：
絲瓜中含有豐富的多種營養元素，其中特別是能防止皮膚老化的B族維生素，增白皮膚的維生素C最多，能保護皮膚、消除斑塊，使皮膚潔白、細嫩，是不可多得的美容佳品。另外絲瓜所含各類營養在瓜類食物中較高，其中的皂甙類物質、絲瓜苦味質、黏液質、木膠、瓜氨酸、木聚糖和干擾素等特殊物質具有抗病毒、抗過敏等特殊作用。
食譜相剋
雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
湯泡仔雞所含營養素
·熱量(2653.48千卡)·蛋白質(301.45克)·脂肪(142.55克)·碳水化合物(44.61克)·膳食纖維(5.73克)·維生素A(796.10微克)·胡蘿蔔素(456.60微克)·硫胺素(0.87毫克)·核黃素(1.57毫克)·尼克酸(92.72毫克)·維生素C(26.70毫克)·維生素E(12.47毫克)·鈣(240.97毫克)·磷(2738.85毫克)·鈉(5125.61毫克)·鎂(368.57毫克)·鐵(26.22毫克)·鋅(18.84毫克)·硒(180.81微克)·銅(2.26毫克)·錳(1.72毫克)·鉀(4373.32毫克)·維生素B6(0.01毫克)·泛酸(0.04毫克)·葉酸(5.60微克)·維生素K(0.70微克)·膽固醇(1590.00毫克)
