仔雞泡菜火鍋

仔雞泡菜火鍋 味碟：蚝油加蒜泥、味素。 仔雞泡菜火鍋的做法：

菜系及功效：火鍋菜譜
仔雞泡菜火鍋
原料：仔公雞1隻(約800克)，泡青菜500克，毛肚、鴨腸、鱔魚、金針菇、玉蘭片和菠菜各250克。泡紅辣椒40克，泡子姜、蒜末、精鹽和乾辣椒段各10克，蔥段50克，香菜和醪糟汁各100克，植物油150克，老薑30克，味素5克，芝麻15克。
味碟：蚝油加蒜泥、味素。可根據個人口味配製，每人一碟。
仔雞泡菜火鍋的做法：
1．將仔公雞去毛、內臟，洗淨，瀝乾水，剁成3厘米見方的條塊；泡青菜洗淨瀝乾水，切成條；毛肚去雜洗淨，片成大片；鴨腸破開去雜洗淨，切成6厘米長的段；鱔魚洗淨，切成4厘米長的段，瀝去水；菠菜和金針菇洗淨，去掉根、老葉及雜質，理好；玉蘭片洗淨後切成薄片。以上各料，除雞塊和泡青菜外，均分裝兩盤，圍在桌上火鍋的四周。
2．炒鍋置旺火上，放入植物油燒至五成熱，將薑片稍炸，再下入蒜末、泡紅辣椒、泡子姜和泡青菜段，炒出香味後，投入仔公雞塊，炒至七成熟，加入醪糟汁、蔥段、開水和乾辣椒段，煮沸5分鐘，撇去浮沫，再煮5分鐘，倒入點燃的火鍋中，撤入香菜、精鹽、味素和芝麻粒燒沸，便可選料燙熟，蘸食，雞塊可撈出食之，其他各料，隨燙隨食。原湯可中途分幾次加入，以增加鮮味。
特點：雞肉細嫩，微酸微辣，鮮香醇厚，四季皆宜，健脾益胃。